Nems au porc de Puce313
Qui ne connaît pas les fameux nems vietnamiens, je vous offre ici une version que j'ai développé selon une recette de "Christina Potvin - Hop Dans le Wok".
1 lb porc haché
2 tasses fèves germées coupées en morceaux de 3cm
1 grande carotte râpée finement
1 oignon jaune haché
80 g vermicelles de riz
10 g champignons noirs séchés (pas mis j'en avais plus)
1 oeuf
1½ c. à table branches de coriandre hachées
1½ c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
2 c. à thé poudre de bouillon de poulet (Knorr)
2 c. à thé sucre
1 c. à thé sel
¾ c. à thé poivre noir moulu
? c. à thé poivre blanc moulu
30 feuilles de riz (format moyen)
Huile neutre pour la friture
Tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède/froide. Égoutter et couper en morceaux de 3-4 cm.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante pour 15 minutes. Égoutter et hacher finement.
Éplucher la carotte et la râper finement. Presser un peu pour sortir le surplus de jus, ceci aidera à avoir une farce moins mouillée.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol (sauf les feuilles de riz) et bien mélanger.
Mouiller un linge propre et très bien l'essorer pour en extraire l'eau. Mettre sur la surface de travail. Tremper quelques feuilles de riz dans l'eau (2-3 secondes chaque feuille), et les déposer sur le linge.
Mettre environ 2 c. à table de farce sur la feuille de riz, et former un rouleau avec la viande.
Plier ensuite la partie du bas de la feuille sur la viande, puis ensuite les deux côtés. Finir en roulant (quand même assez serré) jusqu'au bout de la feuille. Déposer le rouleau sur un papier parchemin, puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
Laisser sécher les rouleaux au moins 30 minutes avant la cuisson. Les rouleaux ne doivent surtout pas être mouillés. Je les recouvre d'un linge sec.
Chauffer l'huile à environ 350°F (175°C). Cuire les rouleaux pour environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés à votre goût. Retirer de l'huile et mettre sur un papier absorbant.
Servir avec de la sauce de poisson trempette et manger en les enroulant de laitue et fines herbes.
Sauce de poisson pour nems (Nuoc Cham)
200 ml sauce de poisson
200 ml sucre
600 ml eau
¼ tasse vinaigre
3 gousses d'ail
2 piments thaï (1 seulement pour moi)
Mélanger la sauce de poisson, le sucre, l'eau et le vinaigre dans une petite casserole. Amener à ébullition puis retirer ensuite du feu. Laisser refroidir complètement.
Une fois refroidie, on peut y ajouter l'ail et les piments thaï.
1 lb porc haché
2 tasses fèves germées coupées en morceaux de 3cm
1 grande carotte râpée finement
1 oignon jaune haché
80 g vermicelles de riz
10 g champignons noirs séchés (pas mis j'en avais plus)
1 oeuf
1½ c. à table branches de coriandre hachées
1½ c. à table sauce de poisson (la marque Squid)
2 c. à thé poudre de bouillon de poulet (Knorr)
2 c. à thé sucre
1 c. à thé sel
¾ c. à thé poivre noir moulu
? c. à thé poivre blanc moulu
30 feuilles de riz (format moyen)
Huile neutre pour la friture
Tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède/froide. Égoutter et couper en morceaux de 3-4 cm.
Tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante pour 15 minutes. Égoutter et hacher finement.
Éplucher la carotte et la râper finement. Presser un peu pour sortir le surplus de jus, ceci aidera à avoir une farce moins mouillée.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un grand bol (sauf les feuilles de riz) et bien mélanger.
Mouiller un linge propre et très bien l'essorer pour en extraire l'eau. Mettre sur la surface de travail. Tremper quelques feuilles de riz dans l'eau (2-3 secondes chaque feuille), et les déposer sur le linge.
Mettre environ 2 c. à table de farce sur la feuille de riz, et former un rouleau avec la viande.
Plier ensuite la partie du bas de la feuille sur la viande, puis ensuite les deux côtés. Finir en roulant (quand même assez serré) jusqu'au bout de la feuille. Déposer le rouleau sur un papier parchemin, puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
Laisser sécher les rouleaux au moins 30 minutes avant la cuisson. Les rouleaux ne doivent surtout pas être mouillés. Je les recouvre d'un linge sec.
Chauffer l'huile à environ 350°F (175°C). Cuire les rouleaux pour environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés à votre goût. Retirer de l'huile et mettre sur un papier absorbant.
Servir avec de la sauce de poisson trempette et manger en les enroulant de laitue et fines herbes.
Sauce de poisson pour nems (Nuoc Cham)
200 ml sauce de poisson
200 ml sucre
600 ml eau
¼ tasse vinaigre
3 gousses d'ail
2 piments thaï (1 seulement pour moi)
Mélanger la sauce de poisson, le sucre, l'eau et le vinaigre dans une petite casserole. Amener à ébullition puis retirer ensuite du feu. Laisser refroidir complètement.
Une fois refroidie, on peut y ajouter l'ail et les piments thaï.
Source: Puce313
Recette
73892, publiée le
2023-11-09 à 12:41, 271 vues
