Oeufs à l'écossaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 oeufs, durs
1 lb de bœuf haché
1 oignon, émincé
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à soupe de graisse de bacon
1 c. à thé de curry ou chutney
1-½ c. à soupe de farine
½ tasse d'eau
1 c. à thé de sel
1 œuf, battu
1 c. à soupe d'eau
¾ tasse de chapelure
1. Écailler les œufs et les placer dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la graisse de bacon, y faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter le curry ou le chutney et la farine. Brasser juste assez pour mélanger et ajouter le bœuf haché. Brasser, en écrasant la viande avec une fourchette afin qu'il ne reste aucun gros morceau. Ajouter l'eau et le sel.
2. Faire mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et le liquide complètement évaporé. Vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
3. Lorsque la viande est refroidie, en prendre quelques cuillerées et en recouvrir l'œuf très soigneusement. Rouler ensuite dans l'œuf battu avec la cuillerée à soupe d'eau et enfin dans la chapelure. Faire frire à feu lent dans le beurre ou dans la graisse de bacon.
1 lb de bœuf haché
1 oignon, émincé
1 gousse d'ail, émincée
2 c. à soupe de graisse de bacon
1 c. à thé de curry ou chutney
1-½ c. à soupe de farine
½ tasse d'eau
1 c. à thé de sel
1 œuf, battu
1 c. à soupe d'eau
¾ tasse de chapelure
1. Écailler les œufs et les placer dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la graisse de bacon, y faire frire l'oignon et l'ail. Ajouter le curry ou le chutney et la farine. Brasser juste assez pour mélanger et ajouter le bœuf haché. Brasser, en écrasant la viande avec une fourchette afin qu'il ne reste aucun gros morceau. Ajouter l'eau et le sel.
2. Faire mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et le liquide complètement évaporé. Vérifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
3. Lorsque la viande est refroidie, en prendre quelques cuillerées et en recouvrir l'œuf très soigneusement. Rouler ensuite dans l'œuf battu avec la cuillerée à soupe d'eau et enfin dans la chapelure. Faire frire à feu lent dans le beurre ou dans la graisse de bacon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73060, publiée le
2023-10-11 à 10:56, 74 vues