Oeufs à la russe de Provigo
24 œufs
1 t. de mayonnaise
2 c. à table de beurre fondu
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 tube de pâte d'anchois
2 c. à table de paprika doux
10 olives vertes dénoyautées hachées
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de curry
1 boîte de macédoine de légumes
1 boite de pois verts en conserve
1 yogourt naturel
1 c. à thé de sucre
1 tranche de saumon fumé
2 c. à table de caviar noir
2 c. à table de caviar rouge
Cuire les œufs à la coque.
Refroidir.
Enlever la coquille et couper en deux sur la longueur.
Remplir avec la farce faite comme suit.
Passer les jaunes d'œufs au tamis.
Ajouter la mayonnaise, le beurre fondu, le sel et le poivre.
Diviser cette farce en 4 parties:
1) ajouter au mélange la pâte d'anchois;
2) le paprika;
3) les olives hachées;
4) la moutarde et le curry.
Mettre les œufs farcis au réfrigérateur pendant ce temps.
Mêler la macédoine, les pois, le yogourt et le sucre.
Verser dans un grand plat de service.
Egaliser la surface, y déposer les demi-œufs farcis.
Décorer avec le saumon coupé en lanières et de petits monticules de caviar noir et rouge.
S'inspirer de l'illustration.
1 t. de mayonnaise
2 c. à table de beurre fondu
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 tube de pâte d'anchois
2 c. à table de paprika doux
10 olives vertes dénoyautées hachées
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de curry
1 boîte de macédoine de légumes
1 boite de pois verts en conserve
1 yogourt naturel
1 c. à thé de sucre
1 tranche de saumon fumé
2 c. à table de caviar noir
2 c. à table de caviar rouge
Cuire les œufs à la coque.
Refroidir.
Enlever la coquille et couper en deux sur la longueur.
Remplir avec la farce faite comme suit.
Passer les jaunes d'œufs au tamis.
Ajouter la mayonnaise, le beurre fondu, le sel et le poivre.
Diviser cette farce en 4 parties:
1) ajouter au mélange la pâte d'anchois;
2) le paprika;
3) les olives hachées;
4) la moutarde et le curry.
Mettre les œufs farcis au réfrigérateur pendant ce temps.
Mêler la macédoine, les pois, le yogourt et le sucre.
Verser dans un grand plat de service.
Egaliser la surface, y déposer les demi-œufs farcis.
Décorer avec le saumon coupé en lanières et de petits monticules de caviar noir et rouge.
S'inspirer de l'illustration.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73471, publiée le
2023-10-23 à 14:32, 97 vues
