Oeufs en gelée de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
(6 PERSONNES)
6 oeufs
4-¼ t. de gelée de viande
1 once de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
2 tranches de jambon cuit
2 c. à soupe de vinaigre pour faire pocher les oeufs
sel et poivre
. Mettre de côté 12 belles feuilles d'estragon.
. Déposer sur le feu le reste du bouquet dans le vin blanc. Laisser frémir jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.
. Mettre de l'eau dans une casserole. Ajouter du vinaigre et du sel. Porter à ébullition. Pocher les oeufs un à un dans cette eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter. Refroidir sur un torchon.
. Mettre 6 moules au réfrigérateur.
. Découper le jambon en 12 petites tranches de la grandeur du moule.
. Fondre la gelée et la préparer. Ajouter la réduction d'estragon. Verser une couche de ½ pouce dans chaque moule. Poser à la surface 2 feuilles d'estragon. Faites durcir au réfrigérateur.
. Quand la gelée est prise dans chaque moule, poser une tranche de jambon, 1 oeuf poché, 2 cuillerées à soupe de gelée, une seconde tranche de jambon. Remplir les moules avec la gelée et durcir au réfrigérateur.
. Démouler sur un plateau garni de feuilles de laitue.
Il faut que le jaune d'oeuf reste mollet.
6 oeufs
4-¼ t. de gelée de viande
1 once de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
2 tranches de jambon cuit
2 c. à soupe de vinaigre pour faire pocher les oeufs
sel et poivre
. Mettre de côté 12 belles feuilles d'estragon.
. Déposer sur le feu le reste du bouquet dans le vin blanc. Laisser frémir jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.
. Mettre de l'eau dans une casserole. Ajouter du vinaigre et du sel. Porter à ébullition. Pocher les oeufs un à un dans cette eau frémissante pendant 3 minutes. Égoutter. Refroidir sur un torchon.
. Mettre 6 moules au réfrigérateur.
. Découper le jambon en 12 petites tranches de la grandeur du moule.
. Fondre la gelée et la préparer. Ajouter la réduction d'estragon. Verser une couche de ½ pouce dans chaque moule. Poser à la surface 2 feuilles d'estragon. Faites durcir au réfrigérateur.
. Quand la gelée est prise dans chaque moule, poser une tranche de jambon, 1 oeuf poché, 2 cuillerées à soupe de gelée, une seconde tranche de jambon. Remplir les moules avec la gelée et durcir au réfrigérateur.
. Démouler sur un plateau garni de feuilles de laitue.
Il faut que le jaune d'oeuf reste mollet.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67620, publiée le
2022-04-12 à 13:40, 122 vues