Osso bucco de Crinstit
Cramy, je te mets ma recette, il y a un petit moment que je n'en ai pas fait, tu m'en donné envie d'y revenir...
Osso bucco à la milanaise
Viande : 6 rouelles de jarret de veau, 50 g de farine, sel et poivre, herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture : 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 4 belles tomates, 15 cl de vin blanc sec (un petit vin italien pas mal du tout avec : le Trebbiano d'Abruzzo) , 20- 25 cl de bouillon de volaille
Gremolata : 1 gousse d'ail, 4 tiges de persil plat, 1 orange non traitée, 1 citron non traité
Préchauffez votre four à 160°C. (350°F)
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches. Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en tronçons. Ciselez les oignons. Pelez les tomates puis coupez-les en gros dés. Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre, les herbes puis versez ce mélange sur une assiette. Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les. Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon puis la viande. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four. Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la gremolata : Otez les tiges de persil puis émincez-le sur une planche. Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les. Mettez le persil et les zestes dans un petit bol. Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os. Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes, ajouter le jus de l'orange. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.
Je le sers avec des pâtes fraîches au basilic : des pâtes du genre des macaronis, des escargots, dans lesquelles la sauce se met, c'est un régal ! Et le vin, c'est celui de la cuisson...
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=520080
Osso bucco à la milanaise
Viande : 6 rouelles de jarret de veau, 50 g de farine, sel et poivre, herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture : 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 4 belles tomates, 15 cl de vin blanc sec (un petit vin italien pas mal du tout avec : le Trebbiano d'Abruzzo) , 20- 25 cl de bouillon de volaille
Gremolata : 1 gousse d'ail, 4 tiges de persil plat, 1 orange non traitée, 1 citron non traité
Préchauffez votre four à 160°C. (350°F)
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches. Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en tronçons. Ciselez les oignons. Pelez les tomates puis coupez-les en gros dés. Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre, les herbes puis versez ce mélange sur une assiette. Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les. Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon puis la viande. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four. Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la gremolata : Otez les tiges de persil puis émincez-le sur une planche. Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les. Mettez le persil et les zestes dans un petit bol. Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.
Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os. Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes, ajouter le jus de l'orange. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.
Je le sers avec des pâtes fraîches au basilic : des pâtes du genre des macaronis, des escargots, dans lesquelles la sauce se met, c'est un régal ! Et le vin, c'est celui de la cuisson...
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=520080
Source: crinstit
Recette
36458, publiée le
2008-10-21 à 06:34, 154 vues
