Paëlla espagnole de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz
1 poule de 4 à 5 lbs
½ tasse d’huile d’olive
12 tranches de salami
1 lb de crevettes fraîches
12 moules ou 1 boîte de clovisses
2 gros oignons, émincés
2 gousses d’ail, émincées
¼ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé d’estragon
1 c. à thé de paprika
4 tomates, pelées et tranchées
Une bonne pincée de safran
Sel et poivre au goût
1 boîte de pois verts, congelés
2 tasses de riz à long grain
1. Mettre la poule dans une casserole avec 1 pinte d’eau chaude, du sel et du poivre au goût, ainsi que quelques feuilles de céleri. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre. Retirer du bouillon, la laisser tiédir et retirer la viande des os en séparant la blanche de la brune. Mettre de côté.
2. Faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter 4 tasses du bouillon de poule et les tomates. Porter à ébullition, ajouter le riz, la marjolaine, l’estragon et le paprika. Faire mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Retirer du feu, saler et poivrer au goût. Ajouter le safran. Bien mélanger.
3. Cuire les pois verts congelés et bien les égoutter. Cuire les crevettes ou les éplucher si elles sont cuites. Cuire les moules jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent ou bien égoutter les clovisses.
4. Dans un grand plat, mélanger le riz, les morceaux de poule gardés au chaud, les tranches de salami, les pois verts et les crevettes. Sur le dessus, placer les moules ou les clovisses. Servir chaude.
½ tasse d’huile d’olive
12 tranches de salami
1 lb de crevettes fraîches
12 moules ou 1 boîte de clovisses
2 gros oignons, émincés
2 gousses d’ail, émincées
¼ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé d’estragon
1 c. à thé de paprika
4 tomates, pelées et tranchées
Une bonne pincée de safran
Sel et poivre au goût
1 boîte de pois verts, congelés
2 tasses de riz à long grain
1. Mettre la poule dans une casserole avec 1 pinte d’eau chaude, du sel et du poivre au goût, ainsi que quelques feuilles de céleri. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la poule soit tendre. Retirer du bouillon, la laisser tiédir et retirer la viande des os en séparant la blanche de la brune. Mettre de côté.
2. Faire dorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter 4 tasses du bouillon de poule et les tomates. Porter à ébullition, ajouter le riz, la marjolaine, l’estragon et le paprika. Faire mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Retirer du feu, saler et poivrer au goût. Ajouter le safran. Bien mélanger.
3. Cuire les pois verts congelés et bien les égoutter. Cuire les crevettes ou les éplucher si elles sont cuites. Cuire les moules jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent ou bien égoutter les clovisses.
4. Dans un grand plat, mélanger le riz, les morceaux de poule gardés au chaud, les tranches de salami, les pois verts et les crevettes. Sur le dessus, placer les moules ou les clovisses. Servir chaude.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74629, publiée le
2024-01-09 à 15:46, 144 vues
