Pain de seigle sans gluten au robot boulanger de Cuisinart
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Cycle de pains sans gluten — Minuterie en différé – non
Ingrédients
Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1-1/2 lb)
Lait pauvre en gras, 80°–90°F (27°–32°C) - 500 ml (2 tasses) - 375 ml (1-1/2 tasse)
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 60 ml (4 c. à table) - 45 ml (3 c. à table)
Oeufs, gros, à température ambiante* - 2 - 2
Vinaigre de cidre - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Zeste d'orange - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Sel - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)
Farine de riz brun - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Farine de garfava - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Fécule de maïs - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Fécule de pommes de terre - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Farine de sorgho - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Farine de quinoa - 50 ml (1/4 tasse) - 30 ml (2 c. à table)
Cassonade, tassée - 50 ml (1/4 tasse) - 30 ml (2 c. à table)
Graines de carvi - 25 ml (5 c. à thé) - 22 ml (1-1/2 c. à table)
Gomme xanthane - 12 ml (2-1/2 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé)
Gélatine - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 11 ml (2-1/4 c. à thé)
Mettez le lait, le beurre, les oeufs et le vinaigre de cidre dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Dans un bol séparé, mélangez le reste des ingrédients ensemble, à l'exception de la levure, pour les incorporer, puis mettez-les dans le moule à pain.
Ajoutez la levure en tout dernier lieu dans le moule à pain.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Gluten Free ».
Appuyez sur « Crust » et choisissez « Medium » (ou au choix).
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir, lever et cuire.
Durant le malaxage de la pâte, raclez les parois du moule à l'aide d'une spatule de caoutchouc pour bien incorporer les ingrédients.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.
* Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.
Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 87 (26 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Protéines 3 g • Matières grasses 3 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 23 mg • Sodium 163 mg • Calcium 29 mg • Fibres 2 g
Ingrédients
Gros pain 908 g (2 lb) - Pain moyen 680 g (1-1/2 lb)
Lait pauvre en gras, 80°–90°F (27°–32°C) - 500 ml (2 tasses) - 375 ml (1-1/2 tasse)
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 60 ml (4 c. à table) - 45 ml (3 c. à table)
Oeufs, gros, à température ambiante* - 2 - 2
Vinaigre de cidre - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Zeste d'orange - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Sel - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)
Farine de riz brun - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Farine de garfava - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Fécule de maïs - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Fécule de pommes de terre - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Farine de sorgho - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse)
Farine de quinoa - 50 ml (1/4 tasse) - 30 ml (2 c. à table)
Cassonade, tassée - 50 ml (1/4 tasse) - 30 ml (2 c. à table)
Graines de carvi - 25 ml (5 c. à thé) - 22 ml (1-1/2 c. à table)
Gomme xanthane - 12 ml (2-1/2 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé)
Gélatine - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 11 ml (2-1/4 c. à thé)
Mettez le lait, le beurre, les oeufs et le vinaigre de cidre dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Dans un bol séparé, mélangez le reste des ingrédients ensemble, à l'exception de la levure, pour les incorporer, puis mettez-les dans le moule à pain.
Ajoutez la levure en tout dernier lieu dans le moule à pain.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Gluten Free ».
Appuyez sur « Crust » et choisissez « Medium » (ou au choix).
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir, lever et cuire.
Durant le malaxage de la pâte, raclez les parois du moule à l'aide d'une spatule de caoutchouc pour bien incorporer les ingrédients.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.
* Pour réchauffer les oeufs, placez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau modérément chaude du robinet, pendant 10 minutes.
Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 87 (26 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Protéines 3 g • Matières grasses 3 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 23 mg • Sodium 163 mg • Calcium 29 mg • Fibres 2 g
Source: Cuisinart
Recette
22604, publiée le
2008-09-10 à 06:19, 1469 vues
