Pâté de veau et de jambon de Vega
Pâté de veau et de jambon
500 gr de jambon cuit de très bonne qualité en tranches (1,1 lb)
550 gr de lard gras frais avec couenne (1,2 lb)
700 gr de noix de veau (1,5 lb)
4 branches de persil
2 échalotes
2 oeufs
sel, poivre
une forte pincée de quatre-épices
1 petite boîte de pelures de truffes
bardes de lard très fines
1 branche de thym
1 feuille de laurier
farine
Retirer la couenne autour du jambon, retirer aussi le gras que vous coupez en morceaux
Retirer la couenne du lard gras, la couper en 2, réserver.
Couper 150 gr de lard gras en batonnets de 3 mm de diamètre et 5 cm de long, à l'aide du lardoire (aiguille creuse munie d'un chas utilisée en charcuterie) enfoncer des batonnets de lard de place en place dans la noix de veau entière, ensuite couper celle ci en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur.
Laver le persil, hacher à grille moyenne avec les échalotes pelées, le reste de lard gras, le reste de veau, ajouter les oeufs, sel poivre, quatre-épices, le contenu de la boîte de pelures de truffes avec le jus.
Tapisser une terrine de bardes de lard qui doivent dépasser, mettre au fond la branche de thym, 1 feuille de laurier et poser par dessus une moitié de couenne gras vers le dessus.
Emplir la terrine par couches alternées de hachis, jambon,veau et gras de jambon en terminant par du hachis.
Poser par dessus la deuxième moitié de couenne, gras contre la farce, replier les bardes, fermer la terrine et luter.
Poser dans un bain-marie et cuire à therm 4 ½ durant 3h 30min. (150°C)
Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
:Faim32:
500 gr de jambon cuit de très bonne qualité en tranches (1,1 lb)
550 gr de lard gras frais avec couenne (1,2 lb)
700 gr de noix de veau (1,5 lb)
4 branches de persil
2 échalotes
2 oeufs
sel, poivre
une forte pincée de quatre-épices
1 petite boîte de pelures de truffes
bardes de lard très fines
1 branche de thym
1 feuille de laurier
farine
Retirer la couenne autour du jambon, retirer aussi le gras que vous coupez en morceaux
Retirer la couenne du lard gras, la couper en 2, réserver.
Couper 150 gr de lard gras en batonnets de 3 mm de diamètre et 5 cm de long, à l'aide du lardoire (aiguille creuse munie d'un chas utilisée en charcuterie) enfoncer des batonnets de lard de place en place dans la noix de veau entière, ensuite couper celle ci en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur.
Laver le persil, hacher à grille moyenne avec les échalotes pelées, le reste de lard gras, le reste de veau, ajouter les oeufs, sel poivre, quatre-épices, le contenu de la boîte de pelures de truffes avec le jus.
Tapisser une terrine de bardes de lard qui doivent dépasser, mettre au fond la branche de thym, 1 feuille de laurier et poser par dessus une moitié de couenne gras vers le dessus.
Emplir la terrine par couches alternées de hachis, jambon,veau et gras de jambon en terminant par du hachis.
Poser par dessus la deuxième moitié de couenne, gras contre la farce, replier les bardes, fermer la terrine et luter.
Poser dans un bain-marie et cuire à therm 4 ½ durant 3h 30min. (150°C)
Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
:Faim32:
Source: vega
Recette
37374, publiée le
2008-12-01 à 12:40, 53 vues
