Petits pains tréflés aux patates douces au robot boulanger de Cuisinart
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – non
Ingredients
Pâte (2 lbs.) (18 petits pains) - Pâte (1-1/2 lbs.) (12 petits pains) - Pâte (1 lb.) (8 petits pains)
Patate douce, pelée en cubes - 336 g – 392 g (12–14 oz) 250 ml (1 tasse) en purée - 224 g – 280 g (8–10 oz) 175 ml (3/4 tasse) en purée - 168 g – 224 g (6–8 oz) 125 ml (1/2 tasse) en purée
Eau réservée de la cuisson des patates douces
Lait en poudre sans gras - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Cassonade, bien tassée - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Sel cacher ou marin - 6 ml (1-1/4 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 15 ml (3 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)
Huile de cuisson
Lait pour badigeonner le dessus des petits pains
Mettez les patates douces en cubes dans une casserole avec de l'eau pour les couvrir plus 2 cm (1 po).
Portez à ébullition puis réduisez la chaleur et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes environ.
Égouttez et réservez l'eau de cuisson.
Mesurez la quantité d'eau de cuisson nécessaire à la recette choisie : 250 ml – 175 ml – 125 ml (1 tasse – 3/4 tasse – 1/2 tasse) et laissez refroidir à 32° C (90° F).
Écrasez les patates douces et mesurez la quantité nécessaire à la recette choisie : 250 ml – 175 ml – 125 ml (1 tasse – 3/4 tasse – 1/2 tasse) et laissez refroidir à 32° C (90° F).
Mettez les patates douces écrasées, le liquide de cuisson, le lait en poudre non gras, la cassonade, le beurre, le sel, la farine à pain et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Quand la pâte est prête, retirez du moule à pain et dégonflez.
Vaporisez légèrement un moule de 18 – 12 – 9 mouflets.
Divisez en 18 – 12 – 8 pâtons égaux, selon la quantité que vous préparez.
Divisez ensuite chaque pâton en 3 portions égales.
Façonnez chaque portion en une petite boule.
Disposez trois petites boules dans chaque trou à mouflet.
Couvrez d'un film étirable et laissez lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de grosseur, de 30 à 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
Une fois les petits pains deux fois leur taille, badigeonnez le dessus de lait.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsque vous tapez dessus – environ 20 à 25 minutes.
Retirez du four et servez chauds.
Peuvent être faits d'avance et réchauffés au moment de servir.
Analyse nutritionnelle par bâtonnet:
Calories 199 (16 % provenant du gras) • Glucides 36 g • Protéines 6 g • Matières grasses 3 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 8 mg • Sodium 223 mg • Calcium 55 mg • Fibres 2 g
Ingredients
Pâte (2 lbs.) (18 petits pains) - Pâte (1-1/2 lbs.) (12 petits pains) - Pâte (1 lb.) (8 petits pains)
Patate douce, pelée en cubes - 336 g – 392 g (12–14 oz) 250 ml (1 tasse) en purée - 224 g – 280 g (8–10 oz) 175 ml (3/4 tasse) en purée - 168 g – 224 g (6–8 oz) 125 ml (1/2 tasse) en purée
Eau réservée de la cuisson des patates douces
Lait en poudre sans gras - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Cassonade, bien tassée - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Beurre non salé, à température ambiante en morceaux de 1 cm (1/2 po) - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)
Sel cacher ou marin - 6 ml (1-1/4 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 15 ml (3 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)
Huile de cuisson
Lait pour badigeonner le dessus des petits pains
Mettez les patates douces en cubes dans une casserole avec de l'eau pour les couvrir plus 2 cm (1 po).
Portez à ébullition puis réduisez la chaleur et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes environ.
Égouttez et réservez l'eau de cuisson.
Mesurez la quantité d'eau de cuisson nécessaire à la recette choisie : 250 ml – 175 ml – 125 ml (1 tasse – 3/4 tasse – 1/2 tasse) et laissez refroidir à 32° C (90° F).
Écrasez les patates douces et mesurez la quantité nécessaire à la recette choisie : 250 ml – 175 ml – 125 ml (1 tasse – 3/4 tasse – 1/2 tasse) et laissez refroidir à 32° C (90° F).
Mettez les patates douces écrasées, le liquide de cuisson, le lait en poudre non gras, la cassonade, le beurre, le sel, la farine à pain et la levure, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Quand la pâte est prête, retirez du moule à pain et dégonflez.
Vaporisez légèrement un moule de 18 – 12 – 9 mouflets.
Divisez en 18 – 12 – 8 pâtons égaux, selon la quantité que vous préparez.
Divisez ensuite chaque pâton en 3 portions égales.
Façonnez chaque portion en une petite boule.
Disposez trois petites boules dans chaque trou à mouflet.
Couvrez d'un film étirable et laissez lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de grosseur, de 30 à 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
Une fois les petits pains deux fois leur taille, badigeonnez le dessus de lait.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sonnent creux lorsque vous tapez dessus – environ 20 à 25 minutes.
Retirez du four et servez chauds.
Peuvent être faits d'avance et réchauffés au moment de servir.
Analyse nutritionnelle par bâtonnet:
Calories 199 (16 % provenant du gras) • Glucides 36 g • Protéines 6 g • Matières grasses 3 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 8 mg • Sodium 223 mg • Calcium 55 mg • Fibres 2 g
Source: Cuisinart
Recette
22615, publiée le
2008-09-10 à 06:41, 372 vues
