Pigeons saint-germain de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
¼ tasse de lard salé
4 à 6 pigeons
12 petits oignons
1 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé
2 livres de pois verts frais
3 baies de genièvre
1 pincée de thym ou de basilic
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
1. Couper en dés le lard salé et le faire fondre. Faire dorer les pigeons et les oignons dans le gras fondu, puis les en retirer. Ajouter la farine et le consommé et porter à forte ébullition en remuant jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
2. Mettre les pigeons et les oignons dans la sauce. Ajouter les pois verts, les baies de genièvre, le thym ou le basilic, le sel et le poivre. Couvrir et faire mijoter lentement jusqu'à ce que les pigeons soient tendres, de 20 à 55 minutes, selon que vous utilisez des pigeonneaux ou des pigeons.
3. Faire la sauce en ajoutant au résidu de la cuisson le vin blanc ou le jus de pommes.
4 à 6 pigeons
12 petits oignons
1 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé
2 livres de pois verts frais
3 baies de genièvre
1 pincée de thym ou de basilic
Sel et poivre au goût
1 tasse de vin blanc ou de jus de pommes
1. Couper en dés le lard salé et le faire fondre. Faire dorer les pigeons et les oignons dans le gras fondu, puis les en retirer. Ajouter la farine et le consommé et porter à forte ébullition en remuant jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
2. Mettre les pigeons et les oignons dans la sauce. Ajouter les pois verts, les baies de genièvre, le thym ou le basilic, le sel et le poivre. Couvrir et faire mijoter lentement jusqu'à ce que les pigeons soient tendres, de 20 à 55 minutes, selon que vous utilisez des pigeonneaux ou des pigeons.
3. Faire la sauce en ajoutant au résidu de la cuisson le vin blanc ou le jus de pommes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71615, publiée le
2023-02-14 à 16:32, 49 vues