Plein d'idées pour entrées
je te met un petit dossier ramassé...
Par:
BOZ
13 juin - 10:21
Voici quelques idées de recettes que j'ai mises sur un post avant-hier. Ce sont des amuse-gueules très colorés, assez spectaculaires et qui sortent de l'ordinaire. Si on préfère, on peut simplement les mettre sur la table du buffet au lieu de les servir à l'apéritif. À chaque fois que je les ai servis, je n'ai eu que des compliments.
BROCHETTES DE TORTELLINIS
Cuire des tortellinis au fromage et refroidir.
Mariner plusieurs heures dans de l'huile d'olive, jus de citron, zeste de citron, sel et poivre.
Embrocher comme suit sur des petits cure-dents de fantaisie:
1 morceau de tomates séchées dans l'huile
1 tortellini
1 morceau de tomates séchées dans l'huile
BROCHETTES DE TOMATES CERISES ET BOCCONCINI
Couper les tomates en deux.
Mariner dans vinaigre balsamique et huile d'olive.
Embrocher : 1/2 tomate
1 morceau de bocconcini
1/2 tomate
Mini vols-au-vent aux crevettes
Embrocher une olive, une crevette et une branche d'aneth fraîche. Piquer sur le dessus du vol-au-vent et ajouter un peu de sauce cocktail dans le creux du vol-au-vent.
TURBAN DE SAUMON FUMÉ AUX ASPERGES
Blanchir des asperges à l'eau bouillante salée (moi, je prends des asperges marinés en pot). Étaler les tranches de saumon et les tartiner de tapenade de poivrons rouges ou d'olives. Enrouler autour de l'asperge en laissant dépasser la pointe de l'asperge. Attacher chaque turban avec de la ciboulette et faire une belle boucle.
(on peut aussi prendre du salami au lieu du saumé fumé)
PAPAYE ENRUBANNÉE DE MAGRET DE CANARD SÉCHÉ FUMÉ
- 1 papaye, pelée, dénogautée et coupée en quartiers.
- 1 enveloppe de magret de canard séché et fumé Aux Champs d'Élisé
Enrober d'une languette de magret les quartiers de papaye;
piquer d'un cure-dent.
Servir en amuse-gueule.
CONCOMBRES BLOODY MARY
- couper le concombre anglais en portions d'environ 2 pouces
- creuser avec cuillère parisienne en laissant un fond
- remplir de Bloody Mary
- couper des pailles en petits bouts
- mettre 2 petits bouts de paille dans chaque tronçons de concombres.
(les invités boivent le Bloody Mary et mangent ensuite le concombre)
CONCOMBRES ANGLAIS FARCIS
- couper en portions
- enlever la pulpe avec une cuillère parisienne
- farcir avec du fromage feta, morceaux de tomates dans une vinaigrette de votre choix.
MINI VOLS-AU-VENT MINIATURES AU VEAU HACHÉ
1 lb. de veau haché
3 c. tab. huile
1 oignon émincé
1 branche de céleri haché finement
1/2 tas. de bouillon de poulet salé
poivre au goût
Cuire tous ces ingrédients environ 30 minutes.
Ajouter 225 g. de fromage râpé à la préparation chaude.
Farcir les 24 vols-au-vent.
(On peut cuire la préparation de viande à l'avance et la réchauffer, mais on ajoute le fromage juste avant de servir car ce n'est pas aussi bon si le fromage est réchauffé).
MINI-SANDWICH AUX FRUITS DE MER
Mélanger des crevettes hachées ou du crabe haché, de la ciboulette, de la mayonnaise et du sel de céleri. Tartiner les tranches de pain, en faire des sandwichs, enlever les croûtes, couper en quatre. Tartiner un côté du mini-sandwich de mayonnaise et tremper dans des graines de sésame grillées. Décorer de fines herbes.
Tomates joyeuses de mammcooking
40 petites tomates cerises,sans queue,piquer 3-4 fois avec un cure-dent rond puis un cure-dent inséré dans la queue.
1 tasse de vodka
1 c thé de sel de céleri
1/4 tasse de poivre citronné*
Mettre les tomates préparées dans un bol et verser la vodka, elles doivent être partiellement recouvertes(ca pourrait prendre plus d'une tasse).
Dans un autre bol, mettre le sel de céleri avec le poivre citronné,bien mélanger.
On prend une tomate,on sauce dans le mélange et on mange.
La vodka servira à faire des bloody mary!
*Le poivre citronné est disponible dans certaines épiceries. Il est connu en anglais sous le nom de lemon pepper. Il est souvent consitué d'un mélange de sel d'oignon, de poivre noir, de basilic, d'origan, de graines de céleri, de thym, de poivre de Cayenne, de coriandre, de cumin, de graines de moutarde, de romarin, de marjolaine et de jus de citron.
_________________
"Celle qui a pour sceptre une grosse louche de bois est une puissante reine" (proverbe indien).
Revenir en haut de page
mammcooking
Chef cuisinier
Inscrit le: 08/07/2006
Messages: 2355
Localisation: Laval
Age: 65
Sexe:
Zodiaque:
99
[ Donner ]
Compte: 1685 toques
Prêt: 2000 toques
Emploi: Poissonnier
Inventaire
Date: 22/07/2008, 15:55 Sujet du message:
--------------------------------------------------------------------------------
encore
Borek d'asperges aux grains de pavot
Donne 16 bouchées.
16 x asperges fraiches
1/2 c thé de sel
1/4 c thé de poivre
2 c table de zeste de citron
2 feuilles de pâte feuilletée,décongelées
1 jaune d'oeuf
2 c thé d'eau
1 c table de grains de pavot
Chauffer le four à 400°F
Amener un chaudron d'eau légèrement salée à ébullition.Ajouter les asperges et mijoter environ 3 minutes.Egoutter et rafraichier les asperges sous l'eau froide, bien éponger et couper en bout de
4 pouces environ.
Dans un bol mettre le sel,le poivre et le zeste de citron.Rouler les asperges dans ce mélange.
Rouler et couper la pâte en rectangles de 3X5 pouces.Mettre une asperges assaisonnée dessus avec un peu de zeste.
Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec 2 c thé d'eau.Brosser les 4 cotés des carrés de pâtes.Rouler une asperge dedans et mettre la "couture" en dessous.Bien presser en s'aidant d'une fourchette pour que le rouleau ne se défasse pas en cuisant.
Mettre les rouleaux sur une plaque graissée et brosser encore de jaune d'oeuf.
Saupoudrer de grains de pavot.
Cuire environ 15-18 minutes ou jusqu'à dorés.
Servir tiède ou froid.
====================
Coeurs de palmiers au tahini
Donne 32 bouchées.
1/2 tasse de pâte de tahini(voir le lien 1)
1 piment chili rouge sans grains et finement haché
1/2 c thé de paprika
1 pincée de sucre
sel et poivre au goût
2 feuilles de pâte feuilletée,décongelées
1 tasse de miel environ
Chauffer le four à 400°F
Dans un bol mélanger le tahini,le piment, le sucre et le paprika.Saler et poivrer.
Bien mêler et étendre sur la pâte feuilletée roulée(comme les pet-de-soeur)
Prendre un coté de la pâte et le ramener au centre,faire de même de l'autre coté (il se touchent au centre).Replier maintenant un coté double sur l'autre.
Faire de même avec la seconde feuille de pâte.
Réfrigérer les 2 pâtes pliées 30 minutes.
Avec un bon couteau,couper les pâtes pliées en tranche de 1/4 de pouce.Mettre les tranches sur un parchemin sur une plaque à biscuits.Laisser un espace entre les tranches.
Cuire 20 minutes environ.
Au sortir du four arroser de miel avant de servir chaud.
http://www.servicevie.com/0...L_1100/1132b.html
http://www.foodtv.ca/recipe...055_DMMImage.html
_________________
"Celle qui a pour sceptre une grosse louche de bois est une puissante reine" (proverbe indien).
Par:
BOZ
13 juin - 10:21
Voici quelques idées de recettes que j'ai mises sur un post avant-hier. Ce sont des amuse-gueules très colorés, assez spectaculaires et qui sortent de l'ordinaire. Si on préfère, on peut simplement les mettre sur la table du buffet au lieu de les servir à l'apéritif. À chaque fois que je les ai servis, je n'ai eu que des compliments.
BROCHETTES DE TORTELLINIS
Cuire des tortellinis au fromage et refroidir.
Mariner plusieurs heures dans de l'huile d'olive, jus de citron, zeste de citron, sel et poivre.
Embrocher comme suit sur des petits cure-dents de fantaisie:
1 morceau de tomates séchées dans l'huile
1 tortellini
1 morceau de tomates séchées dans l'huile
BROCHETTES DE TOMATES CERISES ET BOCCONCINI
Couper les tomates en deux.
Mariner dans vinaigre balsamique et huile d'olive.
Embrocher : 1/2 tomate
1 morceau de bocconcini
1/2 tomate
Mini vols-au-vent aux crevettes
Embrocher une olive, une crevette et une branche d'aneth fraîche. Piquer sur le dessus du vol-au-vent et ajouter un peu de sauce cocktail dans le creux du vol-au-vent.
TURBAN DE SAUMON FUMÉ AUX ASPERGES
Blanchir des asperges à l'eau bouillante salée (moi, je prends des asperges marinés en pot). Étaler les tranches de saumon et les tartiner de tapenade de poivrons rouges ou d'olives. Enrouler autour de l'asperge en laissant dépasser la pointe de l'asperge. Attacher chaque turban avec de la ciboulette et faire une belle boucle.
(on peut aussi prendre du salami au lieu du saumé fumé)
PAPAYE ENRUBANNÉE DE MAGRET DE CANARD SÉCHÉ FUMÉ
- 1 papaye, pelée, dénogautée et coupée en quartiers.
- 1 enveloppe de magret de canard séché et fumé Aux Champs d'Élisé
Enrober d'une languette de magret les quartiers de papaye;
piquer d'un cure-dent.
Servir en amuse-gueule.
CONCOMBRES BLOODY MARY
- couper le concombre anglais en portions d'environ 2 pouces
- creuser avec cuillère parisienne en laissant un fond
- remplir de Bloody Mary
- couper des pailles en petits bouts
- mettre 2 petits bouts de paille dans chaque tronçons de concombres.
(les invités boivent le Bloody Mary et mangent ensuite le concombre)
CONCOMBRES ANGLAIS FARCIS
- couper en portions
- enlever la pulpe avec une cuillère parisienne
- farcir avec du fromage feta, morceaux de tomates dans une vinaigrette de votre choix.
MINI VOLS-AU-VENT MINIATURES AU VEAU HACHÉ
1 lb. de veau haché
3 c. tab. huile
1 oignon émincé
1 branche de céleri haché finement
1/2 tas. de bouillon de poulet salé
poivre au goût
Cuire tous ces ingrédients environ 30 minutes.
Ajouter 225 g. de fromage râpé à la préparation chaude.
Farcir les 24 vols-au-vent.
(On peut cuire la préparation de viande à l'avance et la réchauffer, mais on ajoute le fromage juste avant de servir car ce n'est pas aussi bon si le fromage est réchauffé).
MINI-SANDWICH AUX FRUITS DE MER
Mélanger des crevettes hachées ou du crabe haché, de la ciboulette, de la mayonnaise et du sel de céleri. Tartiner les tranches de pain, en faire des sandwichs, enlever les croûtes, couper en quatre. Tartiner un côté du mini-sandwich de mayonnaise et tremper dans des graines de sésame grillées. Décorer de fines herbes.
Tomates joyeuses de mammcooking
40 petites tomates cerises,sans queue,piquer 3-4 fois avec un cure-dent rond puis un cure-dent inséré dans la queue.
1 tasse de vodka
1 c thé de sel de céleri
1/4 tasse de poivre citronné*
Mettre les tomates préparées dans un bol et verser la vodka, elles doivent être partiellement recouvertes(ca pourrait prendre plus d'une tasse).
Dans un autre bol, mettre le sel de céleri avec le poivre citronné,bien mélanger.
On prend une tomate,on sauce dans le mélange et on mange.
La vodka servira à faire des bloody mary!
*Le poivre citronné est disponible dans certaines épiceries. Il est connu en anglais sous le nom de lemon pepper. Il est souvent consitué d'un mélange de sel d'oignon, de poivre noir, de basilic, d'origan, de graines de céleri, de thym, de poivre de Cayenne, de coriandre, de cumin, de graines de moutarde, de romarin, de marjolaine et de jus de citron.
_________________
"Celle qui a pour sceptre une grosse louche de bois est une puissante reine" (proverbe indien).
Revenir en haut de page
mammcooking
Chef cuisinier
Inscrit le: 08/07/2006
Messages: 2355
Localisation: Laval
Age: 65
Sexe:
Zodiaque:
99
[ Donner ]
Compte: 1685 toques
Prêt: 2000 toques
Emploi: Poissonnier
Inventaire
Date: 22/07/2008, 15:55 Sujet du message:
--------------------------------------------------------------------------------
encore
Borek d'asperges aux grains de pavot
Donne 16 bouchées.
16 x asperges fraiches
1/2 c thé de sel
1/4 c thé de poivre
2 c table de zeste de citron
2 feuilles de pâte feuilletée,décongelées
1 jaune d'oeuf
2 c thé d'eau
1 c table de grains de pavot
Chauffer le four à 400°F
Amener un chaudron d'eau légèrement salée à ébullition.Ajouter les asperges et mijoter environ 3 minutes.Egoutter et rafraichier les asperges sous l'eau froide, bien éponger et couper en bout de
4 pouces environ.
Dans un bol mettre le sel,le poivre et le zeste de citron.Rouler les asperges dans ce mélange.
Rouler et couper la pâte en rectangles de 3X5 pouces.Mettre une asperges assaisonnée dessus avec un peu de zeste.
Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf avec 2 c thé d'eau.Brosser les 4 cotés des carrés de pâtes.Rouler une asperge dedans et mettre la "couture" en dessous.Bien presser en s'aidant d'une fourchette pour que le rouleau ne se défasse pas en cuisant.
Mettre les rouleaux sur une plaque graissée et brosser encore de jaune d'oeuf.
Saupoudrer de grains de pavot.
Cuire environ 15-18 minutes ou jusqu'à dorés.
Servir tiède ou froid.
====================
Coeurs de palmiers au tahini
Donne 32 bouchées.
1/2 tasse de pâte de tahini(voir le lien 1)
1 piment chili rouge sans grains et finement haché
1/2 c thé de paprika
1 pincée de sucre
sel et poivre au goût
2 feuilles de pâte feuilletée,décongelées
1 tasse de miel environ
Chauffer le four à 400°F
Dans un bol mélanger le tahini,le piment, le sucre et le paprika.Saler et poivrer.
Bien mêler et étendre sur la pâte feuilletée roulée(comme les pet-de-soeur)
Prendre un coté de la pâte et le ramener au centre,faire de même de l'autre coté (il se touchent au centre).Replier maintenant un coté double sur l'autre.
Faire de même avec la seconde feuille de pâte.
Réfrigérer les 2 pâtes pliées 30 minutes.
Avec un bon couteau,couper les pâtes pliées en tranche de 1/4 de pouce.Mettre les tranches sur un parchemin sur une plaque à biscuits.Laisser un espace entre les tranches.
Cuire 20 minutes environ.
Au sortir du four arroser de miel avant de servir chaud.
http://www.servicevie.com/0...L_1100/1132b.html
http://www.foodtv.ca/recipe...055_DMMImage.html
_________________
"Celle qui a pour sceptre une grosse louche de bois est une puissante reine" (proverbe indien).
Recette
34608, publiée le
2008-07-23 à 00:00, 732 vues
