Porc à la vapeur, méthode chinoise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1 lb de porc maigre haché
1 lb de jambon haché
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à thé de fécule de maïs
5 échalotes, taillées en biais
5 à 6 marrons d'eau en conserve (water chestnuts)
2 c. à soupe d'huile d'arachides
1. Bien mélanger le tout et tasser dans un moule ou dans un bol en métal. Placer le bol sur une claie, dans une casserole assez profonde ayant un bon couvercle.
2. Mettre 2" d'eau bouillante dans le fond de la casserole. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure à feu moyen. Prendre soin que l'eau ne s'évapore pas pendant la cuisson, si nécessaire en ajouter, bouillante toujours.
3. Pour servir, démouler, recouvrir de persil émincé et accompagner de riz bouilli et de sauce soja.
1 lb de jambon haché
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à thé de fécule de maïs
5 échalotes, taillées en biais
5 à 6 marrons d'eau en conserve (water chestnuts)
2 c. à soupe d'huile d'arachides
1. Bien mélanger le tout et tasser dans un moule ou dans un bol en métal. Placer le bol sur une claie, dans une casserole assez profonde ayant un bon couvercle.
2. Mettre 2" d'eau bouillante dans le fond de la casserole. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure à feu moyen. Prendre soin que l'eau ne s'évapore pas pendant la cuisson, si nécessaire en ajouter, bouillante toujours.
3. Pour servir, démouler, recouvrir de persil émincé et accompagner de riz bouilli et de sauce soja.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68105, publiée le
2022-04-27 à 16:59, 39 vues