Potage aux "tripes" de saint-jacques de Amyel 2283
Portions: 4Préparation: 20 minCuisson: 1h30
Ingrédients : 150g de tripes, c'est-à-dire les barbes ( il faut environ 2 kg de coquilles coraillées, un peu plus pour des blanches), 2 pommes de terre à chair ferme, 2 tomates, 1 grosse gousse d'ail, 1 dosette de safran en poudre, 1 pincée de piment d'Espelette, 5cl de crème fraîche, sel de Guérande, poivre du moulin.
Préparation : Les tripes de Saint-Jacques sont constituées par les barbes que vous devez laver soigneusement et abondamment à plusieurs eaux, pour enlever le sable et les impuretés contenues dans ce filtre naturel. Enlever le « chas », partie blanche et, dure fixée sur un côté de la noix, que les puristes ne dégustent pas avec celle-ci. Enfin, enlever les langues de corail qui n'ont d'intérêt que décoratif. En fait, hormis la noix consommée par ailleurs, seules doivent être ôtées : la poche noire accolée à la noix et la « trompette » située en extrémité du corail, côté blanc de celui-ci. Après avoir ouvert les coquilles et mis les noix de côté, préparer 150 g de
tripes comme il est dit ci-dessus.Peler les tomates après les avoir passées quelques secondes à l'eau Bouillante pour faciliter l' opération. Eplucher les pommes de terre et la gousse d'ail. Dans une cocotte, mettre 1/2L d'eau et ajouter les tripes, les tomates, les pommes de terre coupées en deux et la gousse d'ail. Porter 0 ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 h 30
A l'issue de la cuisson, passer au mixer, puis remettre dans le récipient. Ajouter piment, safran, sel, poivre et éventuellement un complément de liquide. Laisser doucement reprendre l'ébullition, réduire le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer le tout et servir très chaud.
Préparation : Les tripes de Saint-Jacques sont constituées par les barbes que vous devez laver soigneusement et abondamment à plusieurs eaux, pour enlever le sable et les impuretés contenues dans ce filtre naturel. Enlever le « chas », partie blanche et, dure fixée sur un côté de la noix, que les puristes ne dégustent pas avec celle-ci. Enfin, enlever les langues de corail qui n'ont d'intérêt que décoratif. En fait, hormis la noix consommée par ailleurs, seules doivent être ôtées : la poche noire accolée à la noix et la « trompette » située en extrémité du corail, côté blanc de celui-ci. Après avoir ouvert les coquilles et mis les noix de côté, préparer 150 g de
tripes comme il est dit ci-dessus.Peler les tomates après les avoir passées quelques secondes à l'eau Bouillante pour faciliter l' opération. Eplucher les pommes de terre et la gousse d'ail. Dans une cocotte, mettre 1/2L d'eau et ajouter les tripes, les tomates, les pommes de terre coupées en deux et la gousse d'ail. Porter 0 ébullition puis laisser mijoter à couvert 1 h 30
A l'issue de la cuisson, passer au mixer, puis remettre dans le récipient. Ajouter piment, safran, sel, poivre et éventuellement un complément de liquide. Laisser doucement reprendre l'ébullition, réduire le feu et ajouter la crème fraîche. Remuer le tout et servir très chaud.
Source: Amyel 2283
Provenance: La cuisine des coquilles saint-Jacques
Recette
57354, publiée le
2014-10-27 à 09:39, 4014 vues
