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Pouding au tapioca entier de Jehane Benoit

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½ tasse de tapioca entier
3 tasses de lait
¼ c. à thé de sel
1 jaune d’œuf battu
⅓ tasse de sucre
1 blanc d’œuf, battu en neige
1 c. à thé de vanille

1. Faire cuire au bain-marie le tapioca entier, le lait et le sel, jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, ce qui prend de ¾ d’heure à 1¼ heure. Ajouter le jaune d’œuf battu avec le sucre. Faire cuire pendant 5 minutes.

2. Retirer du feu et incorporer le blanc d’œuf battu en neige. Parfumer avec la vanille. Ce pouding se sert chaud ou froid. On peut, au goût, faire tremper le tapioca pendant 1 heure à l’eau froide ; bien le rincer et l'égoutter avant de le faire cuire.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75126, publiée le 2024-01-16 à 10:25, 120 vues

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