Quelques conseils pour glacer un gâteau de La Cuisine Raisonnée
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Pour glacer un gâteau proprement, c’est-à-dire sans laisser tomber de glace sur l’assiette de présentation, il est conseillé de mettre sur l’assiette des bandes de papier ciré autour du gâteau. Quand celui-ci est décoré, on retire les bandes et le tour est joué !
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le glacer, sinon il s’émiettera facilement.
Enlever le surplus de miettes avec un pinceau.
Si le gâteau a été découpé après la cuisson pour lui donner une certaine forme, il est préférable de badigeonner les parties coupées avec du blanc d’œuf.
Commencer par glacer les bords avec très peu de glace, en faisant un mouvement de bas en haut, puis le dessus dans un mouvement circulaire. Ensuite ajouter plus de glace et décorer.
On se sert de la spatule d’abord, puis d’un couteau qu’on peut tremper à l’eau chaude pour faciliter le travail.
Il faut de 625 à 750 ml (2½ t à 3 t) de glace pour garnir les côtés, le milieu et le dessus d’un gâteau de grosseur moyenne à 2 étages.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le glacer, sinon il s’émiettera facilement.
Enlever le surplus de miettes avec un pinceau.
Si le gâteau a été découpé après la cuisson pour lui donner une certaine forme, il est préférable de badigeonner les parties coupées avec du blanc d’œuf.
Commencer par glacer les bords avec très peu de glace, en faisant un mouvement de bas en haut, puis le dessus dans un mouvement circulaire. Ensuite ajouter plus de glace et décorer.
On se sert de la spatule d’abord, puis d’un couteau qu’on peut tremper à l’eau chaude pour faciliter le travail.
Il faut de 625 à 750 ml (2½ t à 3 t) de glace pour garnir les côtés, le milieu et le dessus d’un gâteau de grosseur moyenne à 2 étages.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78230, publiée le
2024-09-16 à 22:25, 215 vues
