Ragoût de porc hawaïen pour mijoteuse
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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Servez ce plat avec une assiette de fruits tropicaux et un riz bien parfumé (voir p. 73). Pour préparer ce ragoût, utilisez des patates douces à la chair orange vif. Elles sont plus sucrées, plus tendres et sont plus colorées que les variétés dont la chair est plus pâle.
3 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1 c. à café (1 c. à thé) de poivre noir
½ c. à café (½ c. à thé) de cannelle moulue
¼ c. à café (¼ c. à thé) d'origan séché
¼ c. à café (¼ c. à thé) de clou de girofle
900 g (2 lb) de rôti de soc de porc désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
540 ml (19 oz) de tomates en conserve, hachées, avec le jus
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
1 c. à soupe de cassonade bien tassée
320 g (1 tasse) d'ananas en morceaux, frais ou en conserve
45 g (¼ tasse) d'olives vertes farcies au piment, en tranches
½ poivron vert, épépiné et haché
15 g (¼ tasse) de persil frais, haché
• Dans un grand sac de plastique résistant, mettre la farine, le sel, le poivre, la cannelle, l'origan et les clous de girofle. Mettre quelques cubes de porc à la fois dans le sac, puis remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres cubes de porc.
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques cubes de porc à la fois de 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le porc soit cuit. À l'aide d'une écumoire, mettre le porc dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Verser le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide dans la mijoteuse.
• Incorporer à la mijoteuse l'oignon, l'ail, les tomates, la patate douce et la cassonade. Bien mélanger.
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que le ragoût fasse des bulles.
• Incorporer les morceaux d'ananas, les olives, le poivron vert et le persil.
• Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
L'ail
Si vous n'avez pas d'ail frais, utilisez de l'ail haché conservé dans un bocal. Il est facile à utiliser et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Servez ce plat avec une assiette de fruits tropicaux et un riz bien parfumé (voir p. 73). Pour préparer ce ragoût, utilisez des patates douces à la chair orange vif. Elles sont plus sucrées, plus tendres et sont plus colorées que les variétés dont la chair est plus pâle.
3 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1 c. à café (1 c. à thé) de poivre noir
½ c. à café (½ c. à thé) de cannelle moulue
¼ c. à café (¼ c. à thé) d'origan séché
¼ c. à café (¼ c. à thé) de clou de girofle
900 g (2 lb) de rôti de soc de porc désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe d'huile végétale
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
540 ml (19 oz) de tomates en conserve, hachées, avec le jus
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
1 c. à soupe de cassonade bien tassée
320 g (1 tasse) d'ananas en morceaux, frais ou en conserve
45 g (¼ tasse) d'olives vertes farcies au piment, en tranches
½ poivron vert, épépiné et haché
15 g (¼ tasse) de persil frais, haché
• Dans un grand sac de plastique résistant, mettre la farine, le sel, le poivre, la cannelle, l'origan et les clous de girofle. Mettre quelques cubes de porc à la fois dans le sac, puis remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres cubes de porc.
• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques cubes de porc à la fois de 5 à 7 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, en ajoutant de l'huile au besoin. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le porc soit cuit. À l'aide d'une écumoire, mettre le porc dans la cocotte d'une mijoteuse.
• Verser le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide dans la mijoteuse.
• Incorporer à la mijoteuse l'oignon, l'ail, les tomates, la patate douce et la cassonade. Bien mélanger.
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que le ragoût fasse des bulles.
• Incorporer les morceaux d'ananas, les olives, le poivron vert et le persil.
• Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
L'ail
Si vous n'avez pas d'ail frais, utilisez de l'ail haché conservé dans un bocal. Il est facile à utiliser et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Recette
18624, publiée le
2006-03-09 à 00:00, 2688 vues
