Règles fondamentales pour les biscuits moulés et les biscuits à la cuillère de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits
Les biscuits moulés et les biscuits à la cuillère sont les biscuits les plus vite préparés et aussi les plus populaires.
On peut les faire fins ou en bons biscuits de famille.
La pâte est généralement assez épaisse, donc bien facile à mouler.
La pâte se prépare d’après les indications données à la méthode générale et, comme les autres biscuits, moins ils contiennent de farine, plus ils sont croustillants.
Pour mouler ces biscuits, on fait un peu à sa guise ; soit qu'on forme la pâte en petites boules, en bâtonnets ou en croissants, soit qu’on fasse de petits rouleaux fermés en cercles, ou encore, après avoir formé de toutes petites boules, qu’on les aplatisse avec une fourchette trempée dans l’eau froide ou avec le fond d’un verre.
Si le biscuit colle aux mains lorsqu’on le roule, enfariner légèrement les mains.
Rouler les boules ou bâtonnets dans du sucre, pour leur donner une apparence craquelée ou glacée.
Pour les faire cuire, on les place de 1½ à 2 pouces de distance sur une plaque à biscuit non graissée. La plupart cuisent dans un four à 350°F. et prennent de 10 à 15 minutes. Démouler aussitôt cuits et refroidir sur un gril à gâteau.
Apprenez ces règles fondamentales et après avoir fait quelques recettes de biscuits moulés, vous aurez assez d’expérience pour n’avoir plus à vous préoccuper que des recettes. Voici quelques recettes variées de biscuits moulés.
On peut les faire fins ou en bons biscuits de famille.
La pâte est généralement assez épaisse, donc bien facile à mouler.
La pâte se prépare d’après les indications données à la méthode générale et, comme les autres biscuits, moins ils contiennent de farine, plus ils sont croustillants.
Pour mouler ces biscuits, on fait un peu à sa guise ; soit qu'on forme la pâte en petites boules, en bâtonnets ou en croissants, soit qu’on fasse de petits rouleaux fermés en cercles, ou encore, après avoir formé de toutes petites boules, qu’on les aplatisse avec une fourchette trempée dans l’eau froide ou avec le fond d’un verre.
Si le biscuit colle aux mains lorsqu’on le roule, enfariner légèrement les mains.
Rouler les boules ou bâtonnets dans du sucre, pour leur donner une apparence craquelée ou glacée.
Pour les faire cuire, on les place de 1½ à 2 pouces de distance sur une plaque à biscuit non graissée. La plupart cuisent dans un four à 350°F. et prennent de 10 à 15 minutes. Démouler aussitôt cuits et refroidir sur un gril à gâteau.
Apprenez ces règles fondamentales et après avoir fait quelques recettes de biscuits moulés, vous aurez assez d’expérience pour n’avoir plus à vous préoccuper que des recettes. Voici quelques recettes variées de biscuits moulés.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74570, publiée le
2024-01-09 à 10:03, 90 vues
