Rognons de boeuf à la moderne de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(Pour 4 personnes)
1½ lb de rognons de boeuf
3 c. à soupe d’huile de maïs
25 champignons émincés
1 oignon rouge haché fin
sel et poivre
5 tomates, pelées et coupées en morceaux
½ tasse de vin rouge
¼ tasse d’amandes effilées
Nettoyer les rognons, enlever tout gras, et couper en morceaux épais d’un ½”.
Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile de maïs dans une poêle à frire à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les rognons de boeuf et laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût, sel et poivre. Retirer les rognons et les mettre de côté.
Mettre le reste de l’huile dans la poêle à feu vif. Ajouter les champignons et l’oignon. Assaisonner au goût, et faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner au goût, et continuer la cuisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge et faire cuire encore 2 à 3 minutes. Remettre les rognons dans la poêle. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter les amandes.
Servir avec du riz.
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Riz
1 tasse de riz
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
Mettre le riz dans un bol et ajouter 5 tasses d'eau froide. Laisser reposer dans l'eau pendant 2 heures. Si possible, changer l'eau une ou deux fois pendant ce temps.
Mettre 4 tasses d’eau salée dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le riz, couvrir, et faire cuire 12 minutes.
Retirer la casserole du feu et mettre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter à l'aide d’une passoire. Mettre 2 pouces d'eau dans la casserole, et amener à ébullition. Poser la passoire contenant le riz au-dessus de la casserole. Couvrir la passoire avec un couvercle ou du papier aluminium, réduire à feu moyen, et faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Si l’on veut, on peut ajouter le beurre au riz juste avant de servir.
1½ lb de rognons de boeuf
3 c. à soupe d’huile de maïs
25 champignons émincés
1 oignon rouge haché fin
sel et poivre
5 tomates, pelées et coupées en morceaux
½ tasse de vin rouge
¼ tasse d’amandes effilées
Nettoyer les rognons, enlever tout gras, et couper en morceaux épais d’un ½”.
Mettre 1 cuillerée à soupe d’huile de maïs dans une poêle à frire à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les rognons de boeuf et laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût, sel et poivre. Retirer les rognons et les mettre de côté.
Mettre le reste de l’huile dans la poêle à feu vif. Ajouter les champignons et l’oignon. Assaisonner au goût, et faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, assaisonner au goût, et continuer la cuisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge et faire cuire encore 2 à 3 minutes. Remettre les rognons dans la poêle. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter les amandes.
Servir avec du riz.
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Riz
1 tasse de riz
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre
Mettre le riz dans un bol et ajouter 5 tasses d'eau froide. Laisser reposer dans l'eau pendant 2 heures. Si possible, changer l'eau une ou deux fois pendant ce temps.
Mettre 4 tasses d’eau salée dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le riz, couvrir, et faire cuire 12 minutes.
Retirer la casserole du feu et mettre sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter à l'aide d’une passoire. Mettre 2 pouces d'eau dans la casserole, et amener à ébullition. Poser la passoire contenant le riz au-dessus de la casserole. Couvrir la passoire avec un couvercle ou du papier aluminium, réduire à feu moyen, et faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Si l’on veut, on peut ajouter le beurre au riz juste avant de servir.
Source: Pol Martin
Recette
77014, publiée le
2024-08-05 à 16:31, 65 vues