Rôti farci à l'ail des bois de Qu'est-Ce Qu'on Mange
L'ail des bois était un condiment méconnu jusqu'à tout récemment. D'un goût plus suave que celui de l'ail ordinaire, on dirait une échalote au bulbe jaunâtre. À la belle saison, on peut le trouver nature dans les marchés en plein air. Autrement, l'ail des bois se vend en conserve, dans les supermarchés.
8 portions
1 rôti de bœuf de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb), roulé, sans os
60 ml (¼ tasse) moutarde forte
45 ml (3 c. à s.) persil, haché
30 ml (2 c. à s.) ail des bois, émincé
sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) huile d’arachide
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) eau
■ Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
■ Apprêtez le rôti de manière à le farcir, soit en retirant la ficelle soit en pratiquant une entaille au centre sur toute la longueur pour former une grande cavité.
■ Badigeonnez généreusement la cavité de moutarde forte ; parsemez de persil ; ajoutez l'ail des bois ; assaisonnez.
■ Refermez le rôti à l'aide d'une ficelle ; prenez soin de ne pas laisser déborder la garniture car elle pourrait brûler.
■ Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l'huile ; faites saisir le rôti sur toutes ses faces.
■ Mettez le poêlon au four ; calculez un temps de cuisson de 15 minutes par 450 g (1 lb).
■ À la fin du temps de cuisson, retirez le rôti du four. Dressez dans un plat de service.
■ Enlevez la graisse du poêlon. À feu moyen, déglacez le poêlon avec le bouillon de bœuf et l'eau ; laissez réduire de moitié ; servez avec le rôti de bœuf.
Variantes
• Substituez à la moutarde forte 30 ml (2 c. à s.) de pâte tomates et 30 ml (2 c. à s.) de sauce chili.
• Substituez du basilic au persil.
• Substituez de l’ail à l’ail des bois.
8 portions
1 rôti de bœuf de 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb), roulé, sans os
60 ml (¼ tasse) moutarde forte
45 ml (3 c. à s.) persil, haché
30 ml (2 c. à s.) ail des bois, émincé
sel et poivre
45 ml (3 c. à s.) huile d’arachide
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) eau
■ Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
■ Apprêtez le rôti de manière à le farcir, soit en retirant la ficelle soit en pratiquant une entaille au centre sur toute la longueur pour former une grande cavité.
■ Badigeonnez généreusement la cavité de moutarde forte ; parsemez de persil ; ajoutez l'ail des bois ; assaisonnez.
■ Refermez le rôti à l'aide d'une ficelle ; prenez soin de ne pas laisser déborder la garniture car elle pourrait brûler.
■ Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l'huile ; faites saisir le rôti sur toutes ses faces.
■ Mettez le poêlon au four ; calculez un temps de cuisson de 15 minutes par 450 g (1 lb).
■ À la fin du temps de cuisson, retirez le rôti du four. Dressez dans un plat de service.
■ Enlevez la graisse du poêlon. À feu moyen, déglacez le poêlon avec le bouillon de bœuf et l'eau ; laissez réduire de moitié ; servez avec le rôti de bœuf.
Variantes
• Substituez à la moutarde forte 30 ml (2 c. à s.) de pâte tomates et 30 ml (2 c. à s.) de sauce chili.
• Substituez du basilic au persil.
• Substituez de l’ail à l’ail des bois.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77239, publiée le
2024-08-19 à 22:07, 70 vues
