Salade repas tiède de boeuf à la mode méditerranéenne de Bon Appétit
1 petite aubergine
Gros sel
3 petites courgettes, en tranches de ¾ po (2 cm)
2 poivrons rouges, en lanières
¼ de livre (125 g) de champignons, coupés en deux
2 oignons rouges ou blancs, tranchés
¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) jus de citron
1 gousse d'ail, hachée
1 livre (500 g) de boeuf dans le contrefilet, dégraissé
Sel et poivre
3 c. à table (45 ml) d'huile
1 bouquet de cresson, lavé et asséché
¼ de tasse (60 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à table (15 ml) de basilic séché en feuilles
• Couper l'aubergine en deux horizontalement. Déposer le côté coupé vers le bas, puis couper en longues lanière de ½ po (1 cm) de large. Déposer dans une passoire et saupoudrer de
gros sel. Laisser dégorger 15 minutes. Rincer et bien assécher.
• Dans un bol, mélanger tous les légumes avec l'huile, le jus de citron et I'ail. Couvrir et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce.
• Cuire la viande sur le gril du barbecue légèrement huilé ou dans une poêle beurrée à feu élevé 2 minutes de chaque Côté pour la saisir. Saler et poivrer. Déplacer le boeuf sur une partie plus froide du barbecue ou diminuer le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes de chaque côté. Déposer la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir, puis trancher finement. Retirer les légumes de la marinade et égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
• Disposer le cresson dans quatre assiettes. Répartir les légumes et y déposer la viande. Garnir de basilic. Servir immédiatement.
Gros sel
3 petites courgettes, en tranches de ¾ po (2 cm)
2 poivrons rouges, en lanières
¼ de livre (125 g) de champignons, coupés en deux
2 oignons rouges ou blancs, tranchés
¼ de tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) jus de citron
1 gousse d'ail, hachée
1 livre (500 g) de boeuf dans le contrefilet, dégraissé
Sel et poivre
3 c. à table (45 ml) d'huile
1 bouquet de cresson, lavé et asséché
¼ de tasse (60 ml) de basilic frais haché ou 1 c. à table (15 ml) de basilic séché en feuilles
• Couper l'aubergine en deux horizontalement. Déposer le côté coupé vers le bas, puis couper en longues lanière de ½ po (1 cm) de large. Déposer dans une passoire et saupoudrer de
gros sel. Laisser dégorger 15 minutes. Rincer et bien assécher.
• Dans un bol, mélanger tous les légumes avec l'huile, le jus de citron et I'ail. Couvrir et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce.
• Cuire la viande sur le gril du barbecue légèrement huilé ou dans une poêle beurrée à feu élevé 2 minutes de chaque Côté pour la saisir. Saler et poivrer. Déplacer le boeuf sur une partie plus froide du barbecue ou diminuer le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes de chaque côté. Déposer la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser tiédir, puis trancher finement. Retirer les légumes de la marinade et égoutter. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
• Disposer le cresson dans quatre assiettes. Répartir les légumes et y déposer la viande. Garnir de basilic. Servir immédiatement.
Conseil
On peut également cuire les légumes au barbecue. Il est préférable de les couper en gros morceaux pour les cuire sur le gril, puis de les trancher pour le service.Source: Bon appétit
Provenance: Bon Appetit (édition 1995)
Recette
64619, publiée le
2020-11-10 à 14:11, 168 vues
