~sauce à spaghetti ricardo~ de Lexibule
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
On frissonne juste à regarder la température et du même coup, l'envie de faire perdurer les bons petits plats réconfortants est encore bien présent!! Aussi bien en profiter et quoi de plus indémodable et rassembleur qu'une bonne sauce à spaghetti!!
Comme Ricardo fait toujours des recettes Exceptionnelles et avec l'arrivée de son vin rouge, voilà le match parfait et du même coup, j'ai eu une folle envie de faire sa recette de sauce à spaghetti!! Elle est vraiment savoureuse, elle sera à refaire!!
~Note: J'ai fait quelques petits ajouts ou changements qui seront entre parenthèses.
~Aussi, j'ai cuit ma sauce au four au total 3 heures, 2 heures couvert et 1 heure à découvert. J'ai également pris soin de faire cuire mes saucisses en retirant la membrane sur chacune et j'ai bien égoutté pour retirer le maximum de gras.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 3 h 15
Portions: 5 litres, 20 tasses
Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)(moi 2 lb de saucisses italiennes fortes)
675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre (moi 2 lb)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyés (moi 1 c. à thé)
3 oignons, hachés finement ( moi en plus, 3 échalotes françaises hachées)
4 carottes, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée (moi 2 boîtes de sauce tomates Hunt's de 680 ml chacune)
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché (moi bien comble)
2 à 3 clous de girofle (3)
Sel et poivre
*Mon ajout: 1 boîte de soupe tomate de 284 ml)
Préparation
1)Dans une grande casserole, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2)Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3)Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l'origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.
source: Ricardo cuisine.com modifier légèrement par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2014/04/sauce-spaghetti-de-ricardo.html
Comme Ricardo fait toujours des recettes Exceptionnelles et avec l'arrivée de son vin rouge, voilà le match parfait et du même coup, j'ai eu une folle envie de faire sa recette de sauce à spaghetti!! Elle est vraiment savoureuse, elle sera à refaire!!
~Note: J'ai fait quelques petits ajouts ou changements qui seront entre parenthèses.
~Aussi, j'ai cuit ma sauce au four au total 3 heures, 2 heures couvert et 1 heure à découvert. J'ai également pris soin de faire cuire mes saucisses en retirant la membrane sur chacune et j'ai bien égoutté pour retirer le maximum de gras.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 3 h 15
Portions: 5 litres, 20 tasses
Ingrédients
675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)(moi 2 lb de saucisses italiennes fortes)
675 g (1 1/2 lb) de bœuf haché maigre (moi 2 lb)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyés (moi 1 c. à thé)
3 oignons, hachés finement ( moi en plus, 3 échalotes françaises hachées)
4 carottes, pelées et coupées en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée (moi 2 boîtes de sauce tomates Hunt's de 680 ml chacune)
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché (moi bien comble)
2 à 3 clous de girofle (3)
Sel et poivre
*Mon ajout: 1 boîte de soupe tomate de 284 ml)
Préparation
1)Dans une grande casserole, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2)Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3)Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l'origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.
source: Ricardo cuisine.com modifier légèrement par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.ca/2014/04/sauce-spaghetti-de-ricardo.html
Source: Lexibule
Recette
56152, publiée le
2014-04-30 à 08:44, 1607 vues
