Sauce au citron pour soufflés chauds ou froids de Jehane Benoit
¾ tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
3 jaunes d’œufs
¾ tasse d’eau froide
2 c. à soupe de beurre
¾ tasse de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 c. à thé de zeste d’orange
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Ajouter l'eau froide et faire cuire au-dessus de l’eau bouillante, en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Retirer le bain-marie du feu, mais laisser la partie supérieure au-dessus de l’eau chaude. Ajouter le beurre par petits morceaux, en brassant bien à chaque addition.
3. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et servir cette sauce chaude ou froide.
3 c. à soupe de farine
3 jaunes d’œufs
¾ tasse d’eau froide
2 c. à soupe de beurre
¾ tasse de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 c. à thé de zeste d’orange
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Ajouter l'eau froide et faire cuire au-dessus de l’eau bouillante, en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
2. Retirer le bain-marie du feu, mais laisser la partie supérieure au-dessus de l’eau chaude. Ajouter le beurre par petits morceaux, en brassant bien à chaque addition.
3. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et servir cette sauce chaude ou froide.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75102, publiée le
2024-01-15 à 14:34, 89 vues
