Sauce au poivre vert de Sel & Poivre
pour tournedos, entrecôtes
cinq portions
1 cuil. à soupe (15 mL) de poivre vert
1 oz (30 mL) de vin blanc sec
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1/3 tasse (75 mL) de demi-glace (fond réduit des 2/3)
1 cuil. à soupe (15 mL) de cognac
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
1. Écraser avec une cuillère ou un fond de casserole les grains 10. Dégraisser et flamber au cognac, de poivre. En enrober les tournedos, faire fondre le beurre dans la sauteuse jusqu’à coloration noisette. Y déposer les tournedos.
Laisser cuire.
2. Retirer les viandes, déglacer au vin blanc, ajouter la crème, laisser réduire.
3. Ajouter la demi-glace, laisser réduire.
4. Napper les tournedos.
cinq portions
1 cuil. à soupe (15 mL) de poivre vert
1 oz (30 mL) de vin blanc sec
1 tasse (250 mL) de crème 35%
1/3 tasse (75 mL) de demi-glace (fond réduit des 2/3)
1 cuil. à soupe (15 mL) de cognac
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
1. Écraser avec une cuillère ou un fond de casserole les grains 10. Dégraisser et flamber au cognac, de poivre. En enrober les tournedos, faire fondre le beurre dans la sauteuse jusqu’à coloration noisette. Y déposer les tournedos.
Laisser cuire.
2. Retirer les viandes, déglacer au vin blanc, ajouter la crème, laisser réduire.
3. Ajouter la demi-glace, laisser réduire.
4. Napper les tournedos.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75720, publiée le
2024-01-29 à 14:58, 51 vues