Sauce au sherry de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
⅓ tasse de sucre
1 tasse de sherry
1 c. à soupe de jus de citron
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1. Faire chauffer le sucre, le sherry et le jus de citron dans le haut d’un bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et battre avec un fouet métallique ou un batteur à main, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Retirer du feu.
3. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer à la sauce avec soin, et battre jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse.
Note : Vous trouverez au chapitre des soufflés et des glaces d’autres sauces pour desserts.
1 tasse de sherry
1 c. à soupe de jus de citron
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1. Faire chauffer le sucre, le sherry et le jus de citron dans le haut d’un bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter les jaunes d’œufs et battre avec un fouet métallique ou un batteur à main, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Retirer du feu.
3. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer à la sauce avec soin, et battre jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse.
Note : Vous trouverez au chapitre des soufflés et des glaces d’autres sauces pour desserts.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74947, publiée le
2024-01-12 à 14:34, 42 vues