Sauce aux tomates italiennes de Nell
Pour moi c'est la meilleur base qui soit, surtout si elle est fait de belles tomates fraîches.
Toute simple, je n'ai rien inventé ici, c'est comme la plupart des Mamas italiennes.
J'espère que si j'ai écris des âneries, que les italiens et italiennes qui passeront me remettront sur la piste. Ouvert au commentaire autant qu'aux bons trucs que vous connaissez pour corriger ou améliorer ma sauce.
Facile de faire en grande quantité, a l'automne, je m'en congèle pour l'hiver.
Aux deux / trois jours, j'en ai un chaudron sur la cuisinière.
Je l'ai fait a force de lecture au début ensuite a force d'en faire.
Bon, la recette.
12 a 15 belles grosses tomates italiennes, plus si petites.
6 c. a soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail haché
2 a 3 c. a soupe de pâte de tomate, voir note.
2 c. a thé de sucre, plus au besoin, ca dépend des tomates.
¼ c. a thé de muscade
sel et poivre
vin rouge, jus de légumes ou eau, au besoin *
D'abord, préparer les tomates, faire une incision en croix a l'opposer du pédoncule
de chaque tomate, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir.
Les pelées, les coupées en deux et les débarrasser de leurs pépins et de l'eau de végétation.
Les hacher plutôt grossièrement, réserver.
Faire revenir dans l'huile les oignons et l'ail, pour 3 minutes, ajouter les assaisonnements et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, et le sucre.
***
Pour une sauce aux tomates crues on réchauffe a peine et on utilise tel quel.
Pour continuer la sauce cuite, on garde sur un feu moyen/bas pour environ 30 minutes, touiller a l'occasion.
* Après 15 minutes de cuisson, c'est ici que le vin, l'eau ou le jus de légumes, vient jouer son rôle.
Si la sauce est trop épaisse ajouter un des trois. Je met presque toujours du vin.
La sauce est a point quand l'huile remonte a la surface.
Vous avez une belle sauce neutre, maintenant on en fait ce que l'on veux, la servir tel quelle ou en y ajoutant, des herbes, de la viande, des charcuteries, de la crème, du pesto, de la béchamel, des câpres, du piment fort, des jaunes d'oeufs ou d'autre huile d'olive pour plus d'onctuosité, des légumes variés pour un repas végétarien, et partout ou cela vous semblera bon. Si une recette demande de la sauce tomate, c'est évidant que je sort ma sauce.
Le beurre lui va a merveille, d'ailleurs sur la photo, les fruits de mers sont cuit simplement au beurre, sans aucun assaisonnement.
Ce beurre a été versé sur l'assiette montée, juste avant de servir.
Note: Je n'en met pas toujours la pâte de tomates, si j'ai beaucoup de tomates, j'en met plus et en profite pour faire une sauce qui cuira plus lentement. Les tomates deviennent comme confites.
Toute simple, je n'ai rien inventé ici, c'est comme la plupart des Mamas italiennes.
J'espère que si j'ai écris des âneries, que les italiens et italiennes qui passeront me remettront sur la piste. Ouvert au commentaire autant qu'aux bons trucs que vous connaissez pour corriger ou améliorer ma sauce.
Facile de faire en grande quantité, a l'automne, je m'en congèle pour l'hiver.
Aux deux / trois jours, j'en ai un chaudron sur la cuisinière.
Je l'ai fait a force de lecture au début ensuite a force d'en faire.
Bon, la recette.
12 a 15 belles grosses tomates italiennes, plus si petites.
6 c. a soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail haché
2 a 3 c. a soupe de pâte de tomate, voir note.
2 c. a thé de sucre, plus au besoin, ca dépend des tomates.
¼ c. a thé de muscade
sel et poivre
vin rouge, jus de légumes ou eau, au besoin *
D'abord, préparer les tomates, faire une incision en croix a l'opposer du pédoncule
de chaque tomate, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante. Laissez refroidir.
Les pelées, les coupées en deux et les débarrasser de leurs pépins et de l'eau de végétation.
Les hacher plutôt grossièrement, réserver.
Faire revenir dans l'huile les oignons et l'ail, pour 3 minutes, ajouter les assaisonnements et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, et le sucre.
***
Pour une sauce aux tomates crues on réchauffe a peine et on utilise tel quel.
Pour continuer la sauce cuite, on garde sur un feu moyen/bas pour environ 30 minutes, touiller a l'occasion.
* Après 15 minutes de cuisson, c'est ici que le vin, l'eau ou le jus de légumes, vient jouer son rôle.
Si la sauce est trop épaisse ajouter un des trois. Je met presque toujours du vin.
La sauce est a point quand l'huile remonte a la surface.
Vous avez une belle sauce neutre, maintenant on en fait ce que l'on veux, la servir tel quelle ou en y ajoutant, des herbes, de la viande, des charcuteries, de la crème, du pesto, de la béchamel, des câpres, du piment fort, des jaunes d'oeufs ou d'autre huile d'olive pour plus d'onctuosité, des légumes variés pour un repas végétarien, et partout ou cela vous semblera bon. Si une recette demande de la sauce tomate, c'est évidant que je sort ma sauce.
Le beurre lui va a merveille, d'ailleurs sur la photo, les fruits de mers sont cuit simplement au beurre, sans aucun assaisonnement.
Ce beurre a été versé sur l'assiette montée, juste avant de servir.
Note: Je n'en met pas toujours la pâte de tomates, si j'ai beaucoup de tomates, j'en met plus et en profite pour faire une sauce qui cuira plus lentement. Les tomates deviennent comme confites.
Source: Nell
Recette
56698, publiée le
2014-08-08 à 15:28, 2616 vues
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21 Commentaires et 9 réponses
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