Sauce vin blanc et échalotte de Nell
Sauce vin blanc et échalotte
On me demandait hier cette petite sauce toute simple, je l'utilise souvent pour les poissons et fruits de mer, ou pour la volaille et même pour le veau; sur la photo elle fut réduite de beaucoup car je la voulais pour des raviolis maison aux crevettes, elle a bien servi le plat.
Avec la crème à cuisson on peut réduire d'avantage les sauces, j'aime bien. Faite au bouillon de poulet elle sert aussi pour napper les légumes, je l'aime bien sur le brocoli et le chou-fleur.
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre salé
1 c. à soupe d'huile
1 grosse échalotte grise hachée finement
1 grosse gousse d'ail haché finement
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de vermouth blanc
1 tasse de fumet ou de bouillon de ou poulet, voire plus
¼ à ½ tasse de crème à cuisson 15%
3-4 c. à soupe de feuille de persil hachées
½ c. à thé de persil séché à défaut de frais
Poivre
Sel au besoin
Procédure:
Mettre le beurre et l'huile dans un petit chaudron et les faire et les faire tomber on les veut translucide.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon de poulet puis laisser réduire de moitié.
Ajouter les feuilles de céleri et l bouillir pour un bon cinq minute.
Ajouter la crème, baisser le feu et bien mélanger.
Laisser mijoter très lentement pour une dizaines de minutes.
Ajouter le persil et le poivre, goûter et ajouter du sel au besoin.
Note:
Je tourne souvent autour de cette sauce que je parfume d'herbes, avec de l'estragon et quelques feuilles de basilic elle fait une super sauce pour un bon steak de veau ou un morceau de poulet grillé.
Servir.
On me demandait hier cette petite sauce toute simple, je l'utilise souvent pour les poissons et fruits de mer, ou pour la volaille et même pour le veau; sur la photo elle fut réduite de beaucoup car je la voulais pour des raviolis maison aux crevettes, elle a bien servi le plat.
Avec la crème à cuisson on peut réduire d'avantage les sauces, j'aime bien. Faite au bouillon de poulet elle sert aussi pour napper les légumes, je l'aime bien sur le brocoli et le chou-fleur.
Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre salé
1 c. à soupe d'huile
1 grosse échalotte grise hachée finement
1 grosse gousse d'ail haché finement
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse de vermouth blanc
1 tasse de fumet ou de bouillon de ou poulet, voire plus
¼ à ½ tasse de crème à cuisson 15%
3-4 c. à soupe de feuille de persil hachées
½ c. à thé de persil séché à défaut de frais
Poivre
Sel au besoin
Procédure:
Mettre le beurre et l'huile dans un petit chaudron et les faire et les faire tomber on les veut translucide.
Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon de poulet puis laisser réduire de moitié.
Ajouter les feuilles de céleri et l bouillir pour un bon cinq minute.
Ajouter la crème, baisser le feu et bien mélanger.
Laisser mijoter très lentement pour une dizaines de minutes.
Ajouter le persil et le poivre, goûter et ajouter du sel au besoin.
Note:
Je tourne souvent autour de cette sauce que je parfume d'herbes, avec de l'estragon et quelques feuilles de basilic elle fait une super sauce pour un bon steak de veau ou un morceau de poulet grillé.
Servir.
Source: Nell
Recette
67235, publiée le
2022-03-31 à 05:37, 313 vues
