Savarin de Jehane Benoit
2 enveloppes de levure sèche active
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
4 tasses de farine tout-usage
6 œufs, battus
⅔ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
⅔ tasse de raisins de Corinthe (au goût)
1. Brasser le sucre et le gingembre dans l’eau chaude, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter la levure, bien brasser et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter les œufs bien battus, battre pendant 5 minutes avec une cuillère de bois. Laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Ajouter le beurre fondu, en quatre fois, battant bien à chaque addition. Le beurre semble sortir de la pâte, mais c’est ainsi que ce doit être. Ajouter le sucre, le sel et les raisins de Corinthe. Brasser la pâte avec une grande cuillère, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Graisser un moule tubulaire de 10 x 4 pouces. Placer la pâte dans le moule. Égaliser la surface avec une spatule graissée. Couvrir avec un linge et laisser lever, dans un endroit chaud, jusqu’au triple de son volume ou jusqu’à ce que la pâte soit pres-qu’au bord du moule.
6. Placer avec soin dans un four chauffé à 375°F., et faire cuire de 40 à 45 minutes.
7. Démouler sur un gril à gâteau. Lorsque le savarin est tiède, le mettre sur une assiette et verser dessus avec une cuillère, le sirop au rhum (voir la recette ci-dessous). Laisser refroidir pendant 2 heures, en arrosant aussi souvent que possible avec la sauce qui reste dans le plat.
Sirop au Rhum :
1½ tasse de sucre
2 tasses d’eau
4 tranches d’orange, non pelées
4 tranches de citron, non pelées
½ à 1 tasse de rhum
1. Porter à ébullition le sucre avec l’eau, l’orange et le citron. Couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
2. Laisser refroidir le sirop et ajouter le rhum.
Pour donner un fini glacé au savarin, le recouvrir avec la garniture aux abricots qui suit, juste au moment de servir.
Garniture aux abricots. Mélanger ⅓ de tasse de confiture d’abricot avec 1 c. à soupe de jus de citron. Passer à travers une passoire fine.
Pour congeler le savarin. Bien refroidir le savarin cuit, l’envelopper dans le saran ou le papier d’aluminium. Congeler.
Pour le servir. 2½ heures avant de le servir, le laisser dégeler sans le développer. Mettre sur une assiette et arroser avec le sirop au rhum tiède, de la même manière qu’indiqué ci-dessus. Au goût, abricoter au moment de servir.
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
4 tasses de farine tout-usage
6 œufs, battus
⅔ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
⅔ tasse de raisins de Corinthe (au goût)
1. Brasser le sucre et le gingembre dans l’eau chaude, ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
2. Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter la levure, bien brasser et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter les œufs bien battus, battre pendant 5 minutes avec une cuillère de bois. Laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Ajouter le beurre fondu, en quatre fois, battant bien à chaque addition. Le beurre semble sortir de la pâte, mais c’est ainsi que ce doit être. Ajouter le sucre, le sel et les raisins de Corinthe. Brasser la pâte avec une grande cuillère, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Graisser un moule tubulaire de 10 x 4 pouces. Placer la pâte dans le moule. Égaliser la surface avec une spatule graissée. Couvrir avec un linge et laisser lever, dans un endroit chaud, jusqu’au triple de son volume ou jusqu’à ce que la pâte soit pres-qu’au bord du moule.
6. Placer avec soin dans un four chauffé à 375°F., et faire cuire de 40 à 45 minutes.
7. Démouler sur un gril à gâteau. Lorsque le savarin est tiède, le mettre sur une assiette et verser dessus avec une cuillère, le sirop au rhum (voir la recette ci-dessous). Laisser refroidir pendant 2 heures, en arrosant aussi souvent que possible avec la sauce qui reste dans le plat.
Sirop au Rhum :
1½ tasse de sucre
2 tasses d’eau
4 tranches d’orange, non pelées
4 tranches de citron, non pelées
½ à 1 tasse de rhum
1. Porter à ébullition le sucre avec l’eau, l’orange et le citron. Couvrir et faire mijoter pendant 5 minutes.
2. Laisser refroidir le sirop et ajouter le rhum.
Pour donner un fini glacé au savarin, le recouvrir avec la garniture aux abricots qui suit, juste au moment de servir.
Garniture aux abricots. Mélanger ⅓ de tasse de confiture d’abricot avec 1 c. à soupe de jus de citron. Passer à travers une passoire fine.
Pour congeler le savarin. Bien refroidir le savarin cuit, l’envelopper dans le saran ou le papier d’aluminium. Congeler.
Pour le servir. 2½ heures avant de le servir, le laisser dégeler sans le développer. Mettre sur une assiette et arroser avec le sirop au rhum tiède, de la même manière qu’indiqué ci-dessus. Au goût, abricoter au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74527, publiée le
2024-01-08 à 11:14, 79 vues
