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Soufflé moka de Jehane Benoit

A+ a-
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de café très fort
¼ tasse de crème
½ tasse de sucre
3 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
3 blancs d’œufs, battus en neige

1. Faire fondre le beurre ; ajouter la farine, le sel, le café, la crème et le sucre. Faire cuire jusqu’à épaississement.

2. Verser sur les jaunes d’œufs battus en mousse. Brasser jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient bien mélangés. Laisser refroidir ; parfumer avec la vanille, et incorporer les blancs d’œufs battus en neige.

3. Verser dans des moules individuels beurrés ; mettre ces moules dans une lèchefrite d’eau. Faire cuire dans un four à 325°F, à peu près 25 minutes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75142, publiée le 2024-01-16 à 10:45, 47 vues

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