Soupe de homard à la béarnaise
1 lb de poisson blanc ou têtes de poissons
1 lb de homard, frais, de préférence
2 oignons, pelés et tranchés mince
2 carottes, non pelées et tranchées mince
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 citrons
¼ de c. à thé de thym
3 gousses d'ail, émincées
½ tasse de vin blanc
3 pintes d'eau froide
1 lb de tomates
1 c. à thé de paprika
¼ de tasse de riz, non cuit
2 oeufs entiers, battus
Persil ou cerfeuil, émincé
Mettre dans une soupière le poisson blanc ou les têtes de poissons. Si le homard est frais, enlever les chairs et ajouter la carapace aux têtes de poissons, un des oignons, tranché mince, les carottes, les pommes de terre, un des citrons, non pelé et coupé en tranches minces, le thym, l'ail, le vin blanc et l'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 2 pintes. Passer au tamis fin.
Mettre dans un poêlon le deuxième oignon, les tomates tranchées et le paprika. Couvrir et faire cuire à feu lent, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée (environ 15 minutes). Ajouter ce mélange au bouillon de poisson en le pressant à travers une passoire. Ajouter le riz et faire bouillir la soupe jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 12 à 15 minutes.
Ajouter alors la chair du homard, coupée en petits morceaux. Ajouter le jus et le zeste du deuxième citron aux oeufs battus. Verser une cuillerée de soupe chaude sur ce mélange en tournant vivement. Ajouter au reste de la soupe, retirer du feu. Garnir de persil ou de cerfeuil, vérifier l'assaisonnement et servir.
Cette soupe ne doit pas bouillir après l'addition des oeufs.
1 lb de homard, frais, de préférence
2 oignons, pelés et tranchés mince
2 carottes, non pelées et tranchées mince
2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
2 citrons
¼ de c. à thé de thym
3 gousses d'ail, émincées
½ tasse de vin blanc
3 pintes d'eau froide
1 lb de tomates
1 c. à thé de paprika
¼ de tasse de riz, non cuit
2 oeufs entiers, battus
Persil ou cerfeuil, émincé
Mettre dans une soupière le poisson blanc ou les têtes de poissons. Si le homard est frais, enlever les chairs et ajouter la carapace aux têtes de poissons, un des oignons, tranché mince, les carottes, les pommes de terre, un des citrons, non pelé et coupé en tranches minces, le thym, l'ail, le vin blanc et l'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à 2 pintes. Passer au tamis fin.
Mettre dans un poêlon le deuxième oignon, les tomates tranchées et le paprika. Couvrir et faire cuire à feu lent, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée (environ 15 minutes). Ajouter ce mélange au bouillon de poisson en le pressant à travers une passoire. Ajouter le riz et faire bouillir la soupe jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 12 à 15 minutes.
Ajouter alors la chair du homard, coupée en petits morceaux. Ajouter le jus et le zeste du deuxième citron aux oeufs battus. Verser une cuillerée de soupe chaude sur ce mélange en tournant vivement. Ajouter au reste de la soupe, retirer du feu. Garnir de persil ou de cerfeuil, vérifier l'assaisonnement et servir.
Cette soupe ne doit pas bouillir après l'addition des oeufs.
Recette
67811, publiée le
2022-04-17 à 14:58, 45 vues
