Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits de Nell
Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits.
C'est si simple de faire des tajines et le saveurs sont tellement franches, tantôt plus acide tantôt sucrée ici elle sont toujours bienvenues. On peut y mettre abricots séchés, pruneaux, autres fruits séchés, noix de toutes sortes. Les légumes racines y trouve leur place aussi. La recette que je vous propose ici est un classique que j'ai organisé à ma guise.
J'espère que vous aimerez.
Ingrédients:
4 belles cuisses de poulet sans la peau et bien dégraissées
2 tasses de bouillon de poulet, 500ml.
4 carottes, ou des mini carottes pour 4 portions,facultatif.
20 olives vertes ou violettes.
2 c. à table d'huile d'olives
2 oignons haches très finement.
1 gousse d'ail
1 citron confit, rincée longuement ou dessaler en le faisant tremper 5 minutes.
1 jus de citron frais
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1½ bouquet de coriandre
1 pincée de pistils de safran, facultatif
1 c. à thé de curcuma
persil plat
paprika
Raz el hanout
sel et poivre.
Procédure:
Dans l'huile, sautez les cuisses pour les dorées légèrement, ajoutez la coriandre, les oignons, l'ail, le gingembre et cuire 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, cuire 5 minutes de plus. Salez poivrez.
Transférer dans un tajine et ajoutez le safran
Saupoudrez du curcuma et du paprika.
Cuire environ 1½ heure sur un feu très bas, le bouillon doit frémir. La cuisson peut changer dépendant le récipient utilisé.
5 minutes avant de servir ajoutez le jus de citron, le citron confit, les olives, saupoudrez de raz el hanout et bien réchauffer.
Servir avec un riz ou un couscous.
Bon appétit
Note:
Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte de terre ou encore votre mijoteuse.
Une chaudron de fonte émaillé fait l'affaire aussi, dans ce cas la recette ce fait au complet dedans.
Si vous voulez goûter l'authenticité d'un tajine, oubliez le four, c'est une habitude américaine qui n'a rien a voir avec la cuisine arabe.
Astuce, je monte mon tajine sur le tour d'un moule a ressort pour la cuisson, de cette facon mon tajine est protégé de trop de chaleur et je m'assure une cuisson lente et sans perte d'énergie.
Un classique de la cuisine arabe, normalement on cuit le poulet avec la peau, mais je fais toujours sans, il faut simplement sauter sur un feu un peu plus bas.
J'aime beaucoup ces tajines, des recettes simples, pratiquement immanquables et toujours très savoureuses.
Liens:
Vers le mélange d'épices, Raz el hanout
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-raz-el-hanout-epice-marocaine-48704.html
Vers le citron confit au sel maison,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-citron-confits-au-sel-48185.html
Vers un tajine de poulet aux petits légumes,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-tajine-de-poulet-aux-petits-legumes-48374.html
Bonne cuisine.
C'est si simple de faire des tajines et le saveurs sont tellement franches, tantôt plus acide tantôt sucrée ici elle sont toujours bienvenues. On peut y mettre abricots séchés, pruneaux, autres fruits séchés, noix de toutes sortes. Les légumes racines y trouve leur place aussi. La recette que je vous propose ici est un classique que j'ai organisé à ma guise.
J'espère que vous aimerez.
Ingrédients:
4 belles cuisses de poulet sans la peau et bien dégraissées
2 tasses de bouillon de poulet, 500ml.
4 carottes, ou des mini carottes pour 4 portions,facultatif.
20 olives vertes ou violettes.
2 c. à table d'huile d'olives
2 oignons haches très finement.
1 gousse d'ail
1 citron confit, rincée longuement ou dessaler en le faisant tremper 5 minutes.
1 jus de citron frais
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1½ bouquet de coriandre
1 pincée de pistils de safran, facultatif
1 c. à thé de curcuma
persil plat
paprika
Raz el hanout
sel et poivre.
Procédure:
Dans l'huile, sautez les cuisses pour les dorées légèrement, ajoutez la coriandre, les oignons, l'ail, le gingembre et cuire 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, cuire 5 minutes de plus. Salez poivrez.
Transférer dans un tajine et ajoutez le safran
Saupoudrez du curcuma et du paprika.
Cuire environ 1½ heure sur un feu très bas, le bouillon doit frémir. La cuisson peut changer dépendant le récipient utilisé.
5 minutes avant de servir ajoutez le jus de citron, le citron confit, les olives, saupoudrez de raz el hanout et bien réchauffer.
Servir avec un riz ou un couscous.
Bon appétit
Note:
Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte de terre ou encore votre mijoteuse.
Une chaudron de fonte émaillé fait l'affaire aussi, dans ce cas la recette ce fait au complet dedans.
Si vous voulez goûter l'authenticité d'un tajine, oubliez le four, c'est une habitude américaine qui n'a rien a voir avec la cuisine arabe.
Astuce, je monte mon tajine sur le tour d'un moule a ressort pour la cuisson, de cette facon mon tajine est protégé de trop de chaleur et je m'assure une cuisson lente et sans perte d'énergie.
Un classique de la cuisine arabe, normalement on cuit le poulet avec la peau, mais je fais toujours sans, il faut simplement sauter sur un feu un peu plus bas.
J'aime beaucoup ces tajines, des recettes simples, pratiquement immanquables et toujours très savoureuses.
Liens:
Vers le mélange d'épices, Raz el hanout
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-raz-el-hanout-epice-marocaine-48704.html
Vers le citron confit au sel maison,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-citron-confits-au-sel-48185.html
Vers un tajine de poulet aux petits légumes,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-tajine-de-poulet-aux-petits-legumes-48374.html
Bonne cuisine.
Source: nell
Recette
48236, publiée le
2011-05-17 à 02:03, 1429 vues
