Tarte aux pommes de la visite de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
Pâte à tarte au choix
Pommes pelées et tranchées
1 c. à soupe de beurre, en dés
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
Zeste râpé de ½ citron
1 pincée de sel
¾ tasse de sucre d’érable ou cassonade
Jus de 1 citron
Fromage au choix
1. Tapisser l’assiette à tarte d’une pâte de votre choix.
2. Trancher les pommes pelées directement sur la pâte en les empilant assez haut au centre. Placer le beurre coupé en petits dés ici et là. Mélanger la cannelle, la muscade, le zeste râpé du citron et le sel avec le sucre d’érable ou la cassonade et saupoudrer le tout sur les pommes ; verser le jus de citron sur le tout.
3. Recouvrir avec une pâte. Pour éviter que le jus ne coule dans le four, tremper une bande de coton, d’un pouce, dans du lait et placer cette bande tout autour de la croûte. (On peut remplacer la bande de coton par une bande de papier d’aluminium.)
4. Faire cuire la tarte pendant 15 minutes dans un four à 425°F. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire pendant 50 minutes. Servir avec des pointes de fromage Cheddar ou un fromage de votre choix.
Pommes pelées et tranchées
1 c. à soupe de beurre, en dés
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
Zeste râpé de ½ citron
1 pincée de sel
¾ tasse de sucre d’érable ou cassonade
Jus de 1 citron
Fromage au choix
1. Tapisser l’assiette à tarte d’une pâte de votre choix.
2. Trancher les pommes pelées directement sur la pâte en les empilant assez haut au centre. Placer le beurre coupé en petits dés ici et là. Mélanger la cannelle, la muscade, le zeste râpé du citron et le sel avec le sucre d’érable ou la cassonade et saupoudrer le tout sur les pommes ; verser le jus de citron sur le tout.
3. Recouvrir avec une pâte. Pour éviter que le jus ne coule dans le four, tremper une bande de coton, d’un pouce, dans du lait et placer cette bande tout autour de la croûte. (On peut remplacer la bande de coton par une bande de papier d’aluminium.)
4. Faire cuire la tarte pendant 15 minutes dans un four à 425°F. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire pendant 50 minutes. Servir avec des pointes de fromage Cheddar ou un fromage de votre choix.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74764, publiée le
2024-01-10 à 14:52, 122 vues
