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Torsades à la cannelle de Lunou

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Après avoir fait plusieurs recettes de brioches, j'ai réalisé qu'avec une recette de base de pâte sucrée, on pouvait changer l'allure de nos brioches selon notre inspiration du moment. Voici donc celles que j'ai fait dernièrement.

Cette fois-ci, j'ai fait ma pâte à la main mais je vous mets aussi une version pour le robot.
Bien sûr, ça goûte les brioches mais je leur trouve un beau petit look nouveau;-))
Quand elles ont été refroidies, j'ai mis un petit filet de beurre d'érable.
C'est ben bon!

(source: Lunou)

Pâte sucrée (à la main):

2 tasses de farine tout-usage
2½ c.table de sucre
1 sachet de levure instantanée levée rapide (ou 2¼ c.thé)
½ c.thé de sel
3 oz de lait
¼ tasse eau
2½ c.table beurre en morceaux
1 oeuf

Mélanger 3/4 tasse de farine, le sucre, la levure non-dissoute et le sel.
Chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à 50*C à 55*C.
Ajouter graduellement aux ingrédients secs; battre 2 min à la mixette à vitesse moyenne. Ajouter l'oeuf et 1/4 tasse de farine; battre 2 min à haute vitesse.

Incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte ferme; graisser le dessus.
Couvrir le bol fermement avec une pellicile plastique; réfrigérer 2 heures minimum.

Abaisser la pâte en un rectangle (env. 9x12 po). Badigeonner le tiers central de beurre fondu et parsemer généreusement de cassonade et de cannelle (la quantité, c'est selon votre goût)
Replier un des tiers de la pâte par-dessus cette garniture, badigeonner de beuure fondu et remettre cassonade et cannelle.
Replier le dernier tiers par-dessus et bien sceller le joint.
Tailler en lanières de 1 po de large, puis chacune des lanières en 2
Déposer sur une plaque graissée ou sur du papier parchemin, en torsadant 2 ou 3 fois les lanières, bien sceller les bouts.
Laisser doubler de volume.
Cuire à 375, environ 15 min

PÂTE SUCRÉE AU ROBOT

6 oz eau
2½ tasses farine tout usage
1 petit oeuf battu
1 c.table lait écrémé en poudre
3 c.table sucre
1 c.thé sel
1/4 tasse de graisse
1¼ c.thé levure pour robot

Mesurer les ingrédients et déposer dans le plat de cuisson selon l'ordre indiqué dans votre manuel.
Sélectionner le cycle Dough.

http://cf.pg.photos.yahoo.com/ph/alain_p01/detail?.dir=bc54&.dnm=5acc.jpg&.src=ph

Lunou

Source: Lunou
Recette 15963, publiée le 2005-10-10 à 00:00, 382 vues

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