Gâteau au chocolat de ricardo de Esther B
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Ingrédients
Gâteau:
3 tasses (360 gr) de farine tout-usage non blanchie
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (cc) de sel
4 oz (120 gr ou 4 carrés) de chocolat noir max 64% de cacao, haché (moi mi-amer de Baker's)
1/2 tasse (40 gr) de cacao, tamisé
3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
3 oeufs
1 tasse (200 gr) de sucre
1 tasse (180 gr) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre)
Grille au centre du four.
Four à 350°F (180°C).
Tapisser 2 moules de 8 po.(20 cm) à charnière de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao.
Ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 1 min sans remuer.
À l'aide d'un fouet , mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter l'huile
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade
au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et de crème sûre.
Verser dans les moules.
Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteau en ressorte propre.
Laisser tiédir.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat:
390 gr (14 oz ou 14 carrés) de chocolat noir max 64% cacao, haché (moi mi-amer Baker's)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)
Placer le chocolat dans un bol. Réserver
Dans une petite casserole porter la crème à ébullition
Verser sur la chocolat
Laisser reposer 1 min. sans remuer
l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 hrs., ou réfrigérer environ 1 hr
Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Montage:
Couper et retirer la calotte de chaque gâteau.
Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches.
Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler .
Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.
*Ricardo ne conseille pas de mettre le gâteau au réfrigérateur, mais de le garder température pièce.
Source : Ricardo
Voir autres photos:
https://estherb48.blogspot.com/2011/03/gateau-au-chocolat-de-ricardo.html
Source: Esther B
Recette
47959, publiée le
2011-03-24 à 12:20, 2733 vues
