Osso buco de porc aux dattes et aux abricots de Messidor
Cette recette est une version améliorée de mon osso buco maghrébin à laquelle j'ai ajouté des abricots, un citron confit et du ras-el-hanout maison. La quantité de fruits pourra varier selon qu'on aime beaucoup ou moins les plats sucrés.
Ingrédients pour deux ou trois
4 morceaux de jarret de porc
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, tranché ( ou 1 oignon haché)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé de ras-el-hanout
2 anis étoilés
2 carottes moyennes, en bâtonnets
1 rutabaga, en bâtonnets
¾ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de boeuf additionné de 1 c. à soupe de concentré de tomate
6 ou 8 dattes fraîches, dénoyautées
6 ou 8 abricots séchés
L'écorce de 1 citron confit
1 poignée d'amandes dorées
Feuilles de coriandre hachées
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les tranches de porc dans l'huile d'olive. Incorporer le poireau et attendrir 3 min. Ajouter, l'ail, les épices, puis les légumes, le bouillon et le concentré de tomate.
2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, puis enfourner pour 1 h.
3. Réduire la température du four à 275 °F, ajouter les dattes, les abricots et les citrons confits et cuire encore 1 h ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
3. Retirer du four et, avant de servir, répartir la coriandre et les amandes sur la viande dans les assiettes.
Ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
Source: Messidor
Recette
52878, publiée le
2012-10-02 à 05:50, 1007 vues
