Sauté de veau corse aux olives de Faranouche
Ingrédients (pour 4) :
1 kg de Veau (Jarret, Epaule, Quasi, Tendron ....)
2 Tranches de Pancetta (lard italien) ou remplacer par du bacon
140 g d'Olives vertes
4 Petites Tomates
70 g de Concentré de Tomate
1 Carotte
2 Oignons
Sel, Poivre
Huile d'Olive
Thym
Laurier
Persil
1 Verre de Vin blanc (ou bouillon de poulet)
Préparation :
- Eplucher les oignons, la carotte et les couper en rondelles
- Laver les herbes à l'eau froide
- Couper le lard en morceaux
Cuisson :
- Dans une marmitte, mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire dorer les oignons doucement
- Ajouter ensuite les morceaux de veau et de lard et monter le feu sous la marmitte, mélanger pour dorer les morceaux de tous cotés.
- Mettre le vin dans une petite casserole et faire chauffer. Lorsqu'il est chaud le mettre dans la marmitte de viande pour déglacer
- Ajouter de l'eau presque jusqu'au niveau de la viande
- Mettre le concentré de tomate, les tomates, le thym, 2 feuilles de laurier, le persil
- Saler, poivrer et mélanger
- Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures, en retournant toutes les demi heures
- A la fin de cuisson, rincer les olives, les faire blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les ajouter dans la marmite 1/4 d'heure avant de servir.
Source: faranouche
Recette
44123, publiée le
2010-04-03 à 17:13, 292 vues
