Méthode moderne pour les tartes aux petits fruits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La congélation
1. Mélanger dans un bol 4 pintes de fraises, framboises ou bleuets, avec 4 tasses de sucre, ¾ de tasse de tapioca minute ou de semoule de blé, ¼ de tasse de jus de citron, 1 c. à thé de sel. Remuer le tout avec une spatule de caoutchouc pour éviter de briser les fruits.
2. Tapisser 4 assiettes à tarte de 8 pouces chacune avec une rondelle de papier d’aluminium qui dépasse le tour de l’assiette d’environ 5 pouces. Diviser les fruits en parts égales dans les quatre assiettes. Ramener le papier dessus et congeler. Lorsque bien durcis, retirer de l’assiette, envelopper et remettre au congélateur. Ces garnitures se conservent pendant 6 mois.
3. Pour les cuire, tapisser une assiette à tarte de 9 pouces de pâte à tarte de votre choix. Retirer les fruits congelés du papier d’aluminium et les glisser dans la pâte. Mettre quelques dés de beurre ici et là. Recouvrir avec l’autre croûte. Faire cuire dans un four chauffé à 425°F. pendant à peu près 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
2. Tapisser 4 assiettes à tarte de 8 pouces chacune avec une rondelle de papier d’aluminium qui dépasse le tour de l’assiette d’environ 5 pouces. Diviser les fruits en parts égales dans les quatre assiettes. Ramener le papier dessus et congeler. Lorsque bien durcis, retirer de l’assiette, envelopper et remettre au congélateur. Ces garnitures se conservent pendant 6 mois.
3. Pour les cuire, tapisser une assiette à tarte de 9 pouces de pâte à tarte de votre choix. Retirer les fruits congelés du papier d’aluminium et les glisser dans la pâte. Mettre quelques dés de beurre ici et là. Recouvrir avec l’autre croûte. Faire cuire dans un four chauffé à 425°F. pendant à peu près 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75413, publiée le
2024-01-17 à 16:32, 25 vues
