Oignons marinés de Soeur Berthe
Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
1 pinte (600 g) de petits oignons blancs (silver skin)
4 tasses (1 L) d'eau bouillante
⅓ tasse (6 c. à soupe) de gros sel
2 tasses (½ L) de vinaigre blanc
¾ tasse (150 g) de sucre
1 bâton de cannelle
PRÉPARATION
1. Ébouillantez les oignons 1 minute.
2. Égouttez et couvrez d'eau froide.
3. Pelez-les sous l'eau, puis mettez-les dans de l'eau contenant des cubes de glace (ceci empêche la décoloration et les raffermit).
4. Coulez.
5. Recouvrez les petits oignons d'une saumure préparée avec l'eau bouillante et le sel.
6. Faites refroidir avant d'ajouter les oignons.
7. Laissez reposer 12 heures.
8. Rincez.
9. Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le bâton de cannelle.
10. Ajoutez les oignons.
11. Faites bouillir 1 minute.
12. Déposez les oignons dans les bocaux de verre.
13. Recouvrez du mélange bouillant.
14. Fermez hermétiquement.
INGRÉDIENTS
1 pinte (600 g) de petits oignons blancs (silver skin)
4 tasses (1 L) d'eau bouillante
⅓ tasse (6 c. à soupe) de gros sel
2 tasses (½ L) de vinaigre blanc
¾ tasse (150 g) de sucre
1 bâton de cannelle
PRÉPARATION
1. Ébouillantez les oignons 1 minute.
2. Égouttez et couvrez d'eau froide.
3. Pelez-les sous l'eau, puis mettez-les dans de l'eau contenant des cubes de glace (ceci empêche la décoloration et les raffermit).
4. Coulez.
5. Recouvrez les petits oignons d'une saumure préparée avec l'eau bouillante et le sel.
6. Faites refroidir avant d'ajouter les oignons.
7. Laissez reposer 12 heures.
8. Rincez.
9. Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le bâton de cannelle.
10. Ajoutez les oignons.
11. Faites bouillir 1 minute.
12. Déposez les oignons dans les bocaux de verre.
13. Recouvrez du mélange bouillant.
14. Fermez hermétiquement.
Source: Soeur berthe
Recette
16597, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 11737 vues