Sublime à l'érable
Une recette que j'avais trouvé sur internet je l'ai modifié un peu
Génoise :
4 oeufs
½ tasse de sucre
¼ c. à thé d'essence d'érable
½ tasse de farine
Garniture :
¾ tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse de crème 35%
Mousse :
¼ tasse d'eau froide
1 sachet de gélatine
½ tasse de sirop d'érable
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35%
½ tasse de gelée à l'érable [du commerce]
Morceaux de sucre d'érable, pour décorer
Crème fouettée, pour décorer
Préparation:
Génoise :
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et l'essence d'érable.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à consistance homogène.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 9 po, beurré et fariné.
Cuire la génoise de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.
Laisser refroidir.
Garniture :
Dans une casserole, chauffer le sirop.
Délayer la fécule dans la crème, puis ajouter au sirop.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Réfrigérer.
Lorsque la génoise et la garniture sont refroidies, préparer la mousse.
Verser l'eau froide dans un bol.
Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Tout en mélangeant, ajouter peu à peu les jaunes d'oeufs.
Laisser refroidir.
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes.
Les incorporer en pliant à la préparation à l'érable refroidie.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics ferme.
L'incorporer en pliant à la préparation à l'érable.
Couper la génoise en trois disques [voir note].
Déposer l'un des disques dans un moule à fond amovible de 23 cm [9 po] de diamètre, et le couvrir de la garniture à l'érable.
Garnir de la mousse à l'érable et réfrigérer, environ 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Lorsque le tout est pris, réchauffer la gelée à l'érable pour la liquéfier, puis en étaler une fine couche sur le sublime.
Démouler et décorer de morceaux de sucre d'érable et de crème fouettée.
Note : on se sert d'un seul disque de génoise pour cette recette
Note: j'ai coupé la génoise en deux et non pas en trois. Pour avoir un gâteau un peu plus haut
Génoise :
4 oeufs
½ tasse de sucre
¼ c. à thé d'essence d'érable
½ tasse de farine
Garniture :
¾ tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse de crème 35%
Mousse :
¼ tasse d'eau froide
1 sachet de gélatine
½ tasse de sirop d'érable
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35%
½ tasse de gelée à l'érable [du commerce]
Morceaux de sucre d'érable, pour décorer
Crème fouettée, pour décorer
Préparation:
Génoise :
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et l'essence d'érable.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à consistance homogène.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 9 po, beurré et fariné.
Cuire la génoise de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.
Laisser refroidir.
Garniture :
Dans une casserole, chauffer le sirop.
Délayer la fécule dans la crème, puis ajouter au sirop.
Cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Réfrigérer.
Lorsque la génoise et la garniture sont refroidies, préparer la mousse.
Verser l'eau froide dans un bol.
Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable.
Retirer du feu.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Tout en mélangeant, ajouter peu à peu les jaunes d'oeufs.
Laisser refroidir.
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes.
Les incorporer en pliant à la préparation à l'érable refroidie.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics ferme.
L'incorporer en pliant à la préparation à l'érable.
Couper la génoise en trois disques [voir note].
Déposer l'un des disques dans un moule à fond amovible de 23 cm [9 po] de diamètre, et le couvrir de la garniture à l'érable.
Garnir de la mousse à l'érable et réfrigérer, environ 4 heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
Lorsque le tout est pris, réchauffer la gelée à l'érable pour la liquéfier, puis en étaler une fine couche sur le sublime.
Démouler et décorer de morceaux de sucre d'érable et de crème fouettée.
Note : on se sert d'un seul disque de génoise pour cette recette
Note: j'ai coupé la génoise en deux et non pas en trois. Pour avoir un gâteau un peu plus haut
Provenance: lyna
Recette
34025, publiée le
2008-06-19 à 00:00, 105 vues