Filet de veau en croûte de Messidor

Pour terminer 2008, j'ai préparé un filet de veau en croûte, une viande que nous n'avions jamais mangée auparavant. Tendre et juteuse, et que je referai sûrement.

Filet de veau en croûte
http://carol.lemanour.chez-alice.fr/Page_81x.html

Ingrédients pour 4 personnes (moi, demi-recette)
800 g de filet de veau
400 g de pâte feuilletée
1 kg de champignons (moi, pleurotes)
1 belle échalote
1 cuillère à soupe de persil hachée
2 cuillères à soupe d'huile (j'avais fait mariner la viande 24 h dans 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de tamari, 3 c. à soupe d'huile d'olive, et des tranches d'ail)
30 g de beurre (pas mis)

Salez et poivrez le filet mignon , faites le revenir (dans l' huile bien chaude) dans un poêlon sans gras sur toutes ses faces .Retirez le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir .
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Épluchez et hachez l'échalote et faites la revenir au beurre 3 mn (avec de l'ail) ajoutez les champignons, assaisonnez et faites cuire de façon à éliminer l' eau de végétation ajoutez le persil.

Abaissez la pâte feuilletée (du commerce) sur une table enfarinée de façon à pouvoir envelopper le filet. Etalez les champignons sur la pâte en laissant 5 cm libre sur les bords . Préchauffez le four à 200° (th 7 / 8) .

Posez le filet froid sur la pâte recouverte de champignons, battez l' oeuf (moi, jaune et eau) et étalez-le sur les côtés de la pâte avec un pinceau. Roulez le feuilletage sur le filet en collant le côté recouvert d' oeuf sur la pâte .Recouvrez la pâte d' oeuf battu et faites des décors avec la pointe d' un couteau sans couper. Enfournez 30 minutes (moi, 25).
(Je n'ai pas fait la sauce, j'avais un reste de sauce à l'orange, mais celle-ci a l'air savoureuse.)

Sauce au porto: 2 échalotes / 1 dl de porto / 30 cl de crème / fond de veau
lié déshydraté en boite (supermarché) 1 cuillère à soupe de moutarde , 4
champignons de Paris frais lavés et épluchés / 1 noix de beurre.

Faites réduire le porto au 3/4 avec l' échalote finement hachée. Ajoutez 1 c. à soupe rase de fond de veau, la moutarde , la crème et les
champignons , faites cuire 3 minutes en fouettant (ajoutez de l'eau ou du vin blanc si la sauce est trop épaisse ) laissez 5 mn à feu doux ,
assaisonnez et ajoutez la noix de beurre en l' incorporant d'un mouvement
d'avant en arrière de la casserole , passez au tamis .

Bonne année gourmande!

Messidor