Acras de morue de Crinstit
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Morue
Plus connus aux Antilles sous le nom de marinades, les acras sont des petits beignets salés à base de morue, de crevettes ou de légumes qui se servent chauds à l'apéritif ou en entrée.
Pour 20 à 25 acras de morue
100g de morue dessalée, 200 g de farine, 1 cuiller à café de levure chimique, 1 oeuf, sel, poivre, piment (à votre goût si vous l'aimez, on peut ne pas en mettre), 2 à 3 tiges de persil, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 tige de ciboule (ou 1 échalote), 1 feuille de laurier, eau ou lait.
Faire dessaler la morue la veille dans beaucoup d'eau froide. (Je la laisse toute la nuit en changeant une fois l'eau avant d'aller me coucher).
La faire pocher pendant 5 min dans de l'eau additionnée de la feuille de laurier. Egoutter, enlever les arêtes, émietter à la fourchette.
Verser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, l'oeuf et l'eau (ou le lait). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter de l'eau s'il y a besoin.
Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, la ciboule hachée, un morceau de piment finement haché ou une pointe de couteau de purée de piment, le persil haché et le thym émietté. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 1h environ.
Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Laissez cuire 2 à 3 mn. Égoutter les acras sur du papier absorbant et déguster sans attendre.
Pour 20 à 25 acras de morue
100g de morue dessalée, 200 g de farine, 1 cuiller à café de levure chimique, 1 oeuf, sel, poivre, piment (à votre goût si vous l'aimez, on peut ne pas en mettre), 2 à 3 tiges de persil, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 tige de ciboule (ou 1 échalote), 1 feuille de laurier, eau ou lait.
Faire dessaler la morue la veille dans beaucoup d'eau froide. (Je la laisse toute la nuit en changeant une fois l'eau avant d'aller me coucher).
La faire pocher pendant 5 min dans de l'eau additionnée de la feuille de laurier. Egoutter, enlever les arêtes, émietter à la fourchette.
Verser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, l'oeuf et l'eau (ou le lait). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Rajouter de l'eau s'il y a besoin.
Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, la ciboule hachée, un morceau de piment finement haché ou une pointe de couteau de purée de piment, le persil haché et le thym émietté. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Laisser reposer 1h environ.
Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Laissez cuire 2 à 3 mn. Égoutter les acras sur du papier absorbant et déguster sans attendre.
Source: crinstit
Recette
36416, publiée le
2008-10-19 à 07:55, 204 vues
