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Aigre-douce au miel de Jacques Et Laurent Pourcel

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Pour 4 personnes

6 endives
2 à 3 pamplemousses rosés (selon la taille)
1 cuil soupe de miel
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
4 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin
sel fin, poivre blanc
1 bouquet de ciboulette
1 cuil à soupe de crème fleurette
1 avocat
1/2 citron
80 gr de vieux parmesan en lamelles

Retirer s'il y a des feuilles abîmées puis laver à grande eau les endives. Tailler les pointes sur environ 6/8 cm puis émincer finement le reste, les citronner légèrement.
Réserver.Peler à vif les pamplemousses, retirer les quartiers, réserver au frais.
Mélanger le vinaigre avec le miel, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile de pépin de raisin et une cuil. à soupe d'eau tiède.
Peler, dénoyauter et tailler l'avocat en petits dés. Ciseler la partie pied de la ciboulette, conserver les pointes.
Mélanger aux endives émincées l'avocat, la ciboulette ciselée, la crème fleurette, une cuil. à soupe de vinaigrette, saler et poivrer, poser ce mélange au centre des assiettes.
Tout le tour, disposer les pointes d'endives et les quartiers de pamplemousses. Arroser le tout de vinaigrette, décorer avec quelques copeaux de parmesan et des pointes de ciboulette.



Source: Jacques et laurent pourcel
Recette 10799, publiée le 2004-06-22 à 00:00, 106 vues

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