Anneau de nouilles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
8 onces de nouilles fines
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
½ tasse de crème
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
¼ c. à thé de marjolaine
¼ tasse de persil, émincé
Sel et poivre, au goût
1. Faire cuire les nouilles et bien les égoutter.
2. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et la crème. Saler et poivrer au goût. Aromatiser avec la marjolaine.
3. Battre les jaunes d’œufs et les ajouter aux nouilles ainsi que la sauce blanche. Bien mélanger.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux nouilles, ainsi que le persil. Verser dans un moule en forme d’anneau, bien beurré. Mettre le moule dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire dans un four à 350°F., pendant 40 minutes. Démouler et servir tel quel ou garni de pois verts, de dés de carottes, d’œufs en sauce blanche ou de crustacés.
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
½ tasse de crème
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
¼ c. à thé de marjolaine
¼ tasse de persil, émincé
Sel et poivre, au goût
1. Faire cuire les nouilles et bien les égoutter.
2. Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et la crème. Saler et poivrer au goût. Aromatiser avec la marjolaine.
3. Battre les jaunes d’œufs et les ajouter aux nouilles ainsi que la sauce blanche. Bien mélanger.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux nouilles, ainsi que le persil. Verser dans un moule en forme d’anneau, bien beurré. Mettre le moule dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire dans un four à 350°F., pendant 40 minutes. Démouler et servir tel quel ou garni de pois verts, de dés de carottes, d’œufs en sauce blanche ou de crustacés.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74443, publiée le
2024-01-07 à 11:08, 128 vues