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Asperges vertes grillées de Véga

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Asperges vertes grillées (2 pers)

1 botte d'asperges vertes
2 càs de vinaigre balsamique
½ càc de moutarde
8 càs d'huile d'olive
copeaux de parmesan
roquette sel poivre

Nettoyer les asperges, couper la partie fibreuse du pied, cuire dans de l'eau salée les y plonger à ébullition et compter 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, les rafraîchir rapidement dans de l'eau très froide, égoutter sur un torchon propre
Préparer la sauce en mélageant vigoureusement la moutarde, vinaigre, sel, poivre et l'huile.
Couper les asperges en 2 sur toute leur longueur, les badigeonner d'huile d'oilive et faire griller rapidement sur un grill ou une poêle antiadhésive sèche et chaude.
Répartir sur les assiettes de service, garnir de roquette et de copeaux de parmesan.Servir de suite, la vinaigrette dans une saucière.

Source: véga
Recette 33777, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 11 vues

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