Aubergines de La Cuisine Raisonnée
Comment faire dégorger les aubergines
Avant toute autre opération, dans la plupart des cas, il faut d’abord extraire l’eau des aubergines — trancher sans peler, soit sur la longueur, soit sur la largeur, selon la recette; saler les tranches et les poser les unes sur les autres sur du papier absorbant, avec un poids sur le dessus de la pile. Après une heure ou deux, les tranches doivent être rincées à l’eau claire et parfaitement séchées avec un linge ou du papier absorbant.
Avant toute autre opération, dans la plupart des cas, il faut d’abord extraire l’eau des aubergines — trancher sans peler, soit sur la longueur, soit sur la largeur, selon la recette; saler les tranches et les poser les unes sur les autres sur du papier absorbant, avec un poids sur le dessus de la pile. Après une heure ou deux, les tranches doivent être rincées à l’eau claire et parfaitement séchées avec un linge ou du papier absorbant.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72097, publiée le
2023-04-22 à 00:00, 44 vues