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Aubergines de La Cuisine Raisonnée

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Comment faire dégorger les aubergines

Avant toute autre opération, dans la plupart des cas, il faut d’abord extraire l’eau des aubergines — trancher sans peler, soit sur la longueur, soit sur la largeur, selon la recette; saler les tranches et les poser les unes sur les autres sur du papier absorbant, avec un poids sur le dessus de la pile. Après une heure ou deux, les tranches doivent être rincées à l’eau claire et parfaitement séchées avec un linge ou du papier absorbant.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72097, publiée le 2023-04-22 à 00:00, 44 vues

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