Baharat de Nell
Un mélange d'épices originaire de Turquie je crois et il y est fortement utilise, ainsi qu'en Syrie, Armenie, etc...
Voici une recette turque:
2 cuil. a soupe de grains de poivre noir
2 cuil. a soupe de graines de coriandre
2 cuil. a soupe de clou de girofle
2 cuil. a soupe de cumin
6 gousses de cardamome verte, ( graines seulement ), moi 12 gousses.
1/2 bâton de cannelle écrasé menu, 1 cuil. a thé moulue, moi 2 cuil. a thé de moulu.
1 cuil. a thé de muscade fraîchement moulue, moi 1 1/2
1 cuil. a thé de paprika hongrois moulu....facultatif.
4 a 5 bouton de rose séchés.....facultatif, moi toujours, 5 a 6 boutons
ajouter de la menthe fraîche ou séché a l'utilisation.
Chauffé a sec, le poivre, coriandre, cardamome, cannelle et girofle, jusqu'à dégagement des arômes. réserver.
Faire de même avec le cumin.
Réduire en poudre ces 6 ingrédients et ajouter les autres.
A utiliser pour les viandes et poissons, j'en met dans mes cigares au choux, dans les tajines, super dans les potages de tomates, dans les kofta, c'est indispensable. dans les marinade de viandes grillées et évidemment dans les brochettes turc.
La tunisienne, plus simple, cannelle pétales de rose et poivre.
La syrienne, presqu'un mélange a pâtisserie,
1 clou de girofle
1 muscade
1 cannelle
2 piment de la Jamaïque
La cannelle, celle du Ceylan, est tres fine et friable, plus facile a moudre. Voir dans les boutiques spécialisées.
Voici une recette turque:
2 cuil. a soupe de grains de poivre noir
2 cuil. a soupe de graines de coriandre
2 cuil. a soupe de clou de girofle
2 cuil. a soupe de cumin
6 gousses de cardamome verte, ( graines seulement ), moi 12 gousses.
1/2 bâton de cannelle écrasé menu, 1 cuil. a thé moulue, moi 2 cuil. a thé de moulu.
1 cuil. a thé de muscade fraîchement moulue, moi 1 1/2
1 cuil. a thé de paprika hongrois moulu....facultatif.
4 a 5 bouton de rose séchés.....facultatif, moi toujours, 5 a 6 boutons
ajouter de la menthe fraîche ou séché a l'utilisation.
Chauffé a sec, le poivre, coriandre, cardamome, cannelle et girofle, jusqu'à dégagement des arômes. réserver.
Faire de même avec le cumin.
Réduire en poudre ces 6 ingrédients et ajouter les autres.
A utiliser pour les viandes et poissons, j'en met dans mes cigares au choux, dans les tajines, super dans les potages de tomates, dans les kofta, c'est indispensable. dans les marinade de viandes grillées et évidemment dans les brochettes turc.
La tunisienne, plus simple, cannelle pétales de rose et poivre.
La syrienne, presqu'un mélange a pâtisserie,
1 clou de girofle
1 muscade
1 cannelle
2 piment de la Jamaïque
La cannelle, celle du Ceylan, est tres fine et friable, plus facile a moudre. Voir dans les boutiques spécialisées.
Source: nell
Recette
48797, publiée le
2011-06-17 à 07:17, 576 vues
