Bar noir farci de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Aussi vendu sous l'appellation «loup», le bar noir a une chair fine et serrée, contenant peu d'arêtes.
4 portions
1 bar noir de 900 g (2 lb)
sel et poivre
500 ml (2 tasses) chapelure
30 ml (2 c. à s.) oignon, émincé
15 ml (1 c. à s.) câpres
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
1 pincée de paprika
60 ml (¼ tasse) eau chaude
30 ml (2 c. à s.) beurre, fondu
60 ml (¼ tasse) crème à 15%
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du bar noir ; réservez.
■ Beurrez une lèchefrite.
■ Dans un bol. mélangez la chapelure, l'oignon, les câpres, le persil et le paprika ; remplissez le bar noir de cette farce ; refermez l'ouverture.
■ Déposez le bar noir dans la lèchefrite ; faites cuire au four 45 minutes ; humectez souvent d'un mélange d'eau chaude et de beurre fondu.
■ Retirez le bar noir ; dressez dans un plat de service ; garnissez de petits légumes : gardez au chaud.
■ Ajoutez la crème au jus de cuisson ; remuez ; laissez cuire jusqu'à consistance désirée ; versez en couronne autour du poisson ; servez.
4 portions
1 bar noir de 900 g (2 lb)
sel et poivre
500 ml (2 tasses) chapelure
30 ml (2 c. à s.) oignon, émincé
15 ml (1 c. à s.) câpres
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
1 pincée de paprika
60 ml (¼ tasse) eau chaude
30 ml (2 c. à s.) beurre, fondu
60 ml (¼ tasse) crème à 15%
■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).
■ Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du bar noir ; réservez.
■ Beurrez une lèchefrite.
■ Dans un bol. mélangez la chapelure, l'oignon, les câpres, le persil et le paprika ; remplissez le bar noir de cette farce ; refermez l'ouverture.
■ Déposez le bar noir dans la lèchefrite ; faites cuire au four 45 minutes ; humectez souvent d'un mélange d'eau chaude et de beurre fondu.
■ Retirez le bar noir ; dressez dans un plat de service ; garnissez de petits légumes : gardez au chaud.
■ Ajoutez la crème au jus de cuisson ; remuez ; laissez cuire jusqu'à consistance désirée ; versez en couronne autour du poisson ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77429, publiée le
2024-08-25 à 14:16, 43 vues
