Beignets de Soeur Angele
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Cuisson: 2 à 4 minutes
Réfrigération: 1 heure
2 3/4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade moulue
3 c. à soupe de graisse végétale
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
Farine en quantité suffisante
5 tasses d'huile végétale
Sucre blanc ou sucre glace (facultatif)
Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et la muscade.
Dans un grand bol, défaire la graisse en crème avec la moitié du
sucre; bien mélanger.
Dans un autre bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à
consistance légère. Ajouter le reste du sucre petit à petit en
fouettant après chaque addition.
Incorporer le mélange d'oeufs à la graisse végétale; bien mélanger et
ajouter la vanille.
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange de graisse et
d'oeufs en alternant avec le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante.
Couvrir dune pellicule transparente et mettre au réfrigérateur
1 heure.
Enfariner une surface de travail et y déposer la pâte. À l'aide des
mains ou d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1/4 po
d'épaisseur en veillant à ce que la farine pénètre le moins possible
dans la pâte, ce qui nuirait à la cuisson des beignets.
À l'aide d'un emporte-pièce à beignets fariné, tailler des beignets
dans la pâte. Façonner rapidement une autre boule avec les retailles
de pâte et l'abaisser de nouveau; y découper quelques beignets de
plus.
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle
atteigne 375 F au thermomètre. À défaut d'un thermomètre à friture, on
peut vérifier la température de l'huile en y plongeant un cube de
pain. S'il brunit en moins de 1 minute, l'huile est à point. Une huile
trop chaude ne cuira que l'extérieur des beignets, tandis qu'une huile
pas assez chaude imprégnera les beignets.
Plonger seulement quelques beignets à la fois dans l'huile. Cuire les
beignets 1 ou 2 minutes de chaque côté en les retournant 1 seule fois
quand ils remontent à la surface.
Retirer les beignets et les déposer sur une assiette recouverte de
plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Saupoudrer de sucre ou de
sucre glace passé au petit tamis, si désiré.
Réfrigération: 1 heure
2 3/4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade moulue
3 c. à soupe de graisse végétale
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
Farine en quantité suffisante
5 tasses d'huile végétale
Sucre blanc ou sucre glace (facultatif)
Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et la muscade.
Dans un grand bol, défaire la graisse en crème avec la moitié du
sucre; bien mélanger.
Dans un autre bol, battre les oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à
consistance légère. Ajouter le reste du sucre petit à petit en
fouettant après chaque addition.
Incorporer le mélange d'oeufs à la graisse végétale; bien mélanger et
ajouter la vanille.
Incorporer les ingrédients secs tamisés au mélange de graisse et
d'oeufs en alternant avec le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais non collante.
Couvrir dune pellicule transparente et mettre au réfrigérateur
1 heure.
Enfariner une surface de travail et y déposer la pâte. À l'aide des
mains ou d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 1/4 po
d'épaisseur en veillant à ce que la farine pénètre le moins possible
dans la pâte, ce qui nuirait à la cuisson des beignets.
À l'aide d'un emporte-pièce à beignets fariné, tailler des beignets
dans la pâte. Façonner rapidement une autre boule avec les retailles
de pâte et l'abaisser de nouveau; y découper quelques beignets de
plus.
Dans une casserole profonde, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle
atteigne 375 F au thermomètre. À défaut d'un thermomètre à friture, on
peut vérifier la température de l'huile en y plongeant un cube de
pain. S'il brunit en moins de 1 minute, l'huile est à point. Une huile
trop chaude ne cuira que l'extérieur des beignets, tandis qu'une huile
pas assez chaude imprégnera les beignets.
Plonger seulement quelques beignets à la fois dans l'huile. Cuire les
beignets 1 ou 2 minutes de chaque côté en les retournant 1 seule fois
quand ils remontent à la surface.
Retirer les beignets et les déposer sur une assiette recouverte de
plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Saupoudrer de sucre ou de
sucre glace passé au petit tamis, si désiré.
Source: Soeur angele
Recette
42917, publiée le
2010-01-09 à 15:25, 13912 vues
