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Betteraves à la polonaise de Jehane Benoit

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12 petites betteraves
c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de vinaigre d'estragon
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
½ tasse de crème sure (type commercial)

Faire bouillir les betteraves selon la méthode mentionnée plus haut et trancher. Mélanger les deux sortes de vinaigre avec le sucre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter aux betteraves.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le mélange de betteraves et faire cuire le tout à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Ajouter la crème sure. Chauffer sans laisser bouillir, ce qui ferait tourner la crème.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73102, publiée le 2023-10-13 à 14:28, 63 vues

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