. betteraves au déshydrateur
Dossiers: Déshydrateur
87 % d'eau
Préparation :
Choisir des betteraves d'un rouge foncé uniforme. Laisser la racine et 5 cm (2 po) de tiges ; laver les betteraves puis les blanchir à la vapeur durant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les refroidir, puis enlever la peau, la tige et la racine. Les couper en dés ou en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
Séchage :
6 à 12 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 52 ºC (125 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète jusqu'à consistance de cuir. (guide Bernadin)
Usage :
Soupe et ragoût.
Mireille
Préparation :
Choisir des betteraves d'un rouge foncé uniforme. Laisser la racine et 5 cm (2 po) de tiges ; laver les betteraves puis les blanchir à la vapeur durant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les refroidir, puis enlever la peau, la tige et la racine. Les couper en dés ou en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur.
Séchage :
6 à 12 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 52 ºC (125 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète jusqu'à consistance de cuir. (guide Bernadin)
Usage :
Soupe et ragoût.
Mireille
Recette
10434, publiée le
2004-07-01 à 00:00, 798 vues