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. betteraves au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
87 % d’eau

Préparation :
Choisir des betteraves d’un rouge foncé uniforme. Laisser la racine et 5 cm (2 po) de tiges ; laver les betteraves puis les blanchir à la vapeur durant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les refroidir, puis enlever la peau, la tige et la racine. Les couper en dés ou en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur.

Séchage :
6 à 12 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 52 ºC (125 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n’est pas complète jusqu'à consistance de cuir. (guide Bernadin)

Usage :
Soupe et ragoût.

Mireille

Recette # 10434, crée le 2004-07-01 00:00:00 , Vu 807 fois
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