Beurre a l'échalote grise et au vin blanc de Nell
Dossiers: Beurre
Un beurre que l'on peut faire a l'année, les ingrédients étant disponibles en tous temps.
De plus c'est un de mes beurres les plus polyvalents. On l'utilise un peu partout.
1 lb de beurre salé a température pièce, 454 gr
2 tasses d'échalotes grises hachées fin, 500 ml
1 tasse de vin blanc sec, 250 ml
4 c. a soupe de persil plat haché fin
Couper ½ pouce, 1 cm sur votre lb de beurre et le mettre a fondre dans un petit chaudron sur feu bas.
Aussitôt fondu ajouter les échalotes et laisser cuire a découvert sur feu très bas pour 30 a 40 minutes. On veut des échalotes encore croquantes sous la dent mais qu'elles aient données de leurs jus. Vous devriez avoir un liquide légèrement sirupeux a peu prêt a égalité des échalotes.
Retirer les échalotes du chaudron et les mettre a refroidir.
Pendant ce temps remettre votre chaudron sur un feu a chaleur moyen/bas et lorsque chaud y verser le vin, réduire de moitié et refroidir.
Au batteur électrique battre le beurre pour le rendre uniforme, ne pas faire mousser, ajouter le vin et l'incorporer au batteur.
A la spatule souple ajouter les échalotes refroidies et le persil.
Réfrigérer avant de mettre en barres et de congeler.
Voilà vous avez un délicieux beurre.
Il vaut mieux le mettre en barres plutôt que de le rouler, la grande quantité d'échalote fait qu'il casse si on essaye de le rouler.
Je fais la même chose avec du vin rouge, dans ce cas j'ajoute deux gousses d'ail et du poivre du moulin.
Vous trouverez sur ce lien mes autres beurres.
https://www.passionrecettes.com/nell/LivreDeRecettes/Dossiers/beurre/81118-47117.html
Bonne cuisine.
De plus c'est un de mes beurres les plus polyvalents. On l'utilise un peu partout.
1 lb de beurre salé a température pièce, 454 gr
2 tasses d'échalotes grises hachées fin, 500 ml
1 tasse de vin blanc sec, 250 ml
4 c. a soupe de persil plat haché fin
Couper ½ pouce, 1 cm sur votre lb de beurre et le mettre a fondre dans un petit chaudron sur feu bas.
Aussitôt fondu ajouter les échalotes et laisser cuire a découvert sur feu très bas pour 30 a 40 minutes. On veut des échalotes encore croquantes sous la dent mais qu'elles aient données de leurs jus. Vous devriez avoir un liquide légèrement sirupeux a peu prêt a égalité des échalotes.
Retirer les échalotes du chaudron et les mettre a refroidir.
Pendant ce temps remettre votre chaudron sur un feu a chaleur moyen/bas et lorsque chaud y verser le vin, réduire de moitié et refroidir.
Au batteur électrique battre le beurre pour le rendre uniforme, ne pas faire mousser, ajouter le vin et l'incorporer au batteur.
A la spatule souple ajouter les échalotes refroidies et le persil.
Réfrigérer avant de mettre en barres et de congeler.
Voilà vous avez un délicieux beurre.
Il vaut mieux le mettre en barres plutôt que de le rouler, la grande quantité d'échalote fait qu'il casse si on essaye de le rouler.
Je fais la même chose avec du vin rouge, dans ce cas j'ajoute deux gousses d'ail et du poivre du moulin.
Vous trouverez sur ce lien mes autres beurres.
https://www.passionrecettes.com/nell/LivreDeRecettes/Dossiers/beurre/81118-47117.html
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
58654, publiée le
2015-09-12 à 11:47, 612 vues
